От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок
Биотехнология вошла в жизнь человека примерно 10 000 лет назад, когда дрожжи и бактерии стали помогать людям делать сыр и печь хлеб. Но мир меняется, и еда меняется вместе с ним. За последние несколько десятков лет новые биотех-подходы изменили растениеводство и животноводство до неузнаваемости и внедрились во все сферы пищевой промышленности.Наука не стоит на месте. Прошли те времена, когда люди столетиями, из поколения в поколение передавали рецепты традиционных напитков и блюд, для приготовления которых требовалось вмешательство дикой микрофлоры. Сегодня ученые тщательно изучают свойства бактерий и микроскопических грибов перед тем, как допустить их использование для производства продуктов питания, и ищут новые перспективные штаммы.Анастасия Волчок, к. х. н., пищевой технолог, специалист в области качества пищевой продукции, в этой книге рассказала о современных технологиях производства продуктов питания: мяса и его заменителей, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, напитков, сахара, биологически активных добавок. А также о том, как дальше будет развиваться генная инженерия, какие новые продукты появятся на нашем столе уже завтра и почему этого не надо бояться.К модернизации процессов получения мяса подталкивают сразу несколько факторов. Это и необходимость оптимизировать производство так, чтобы оно меньше влияло на климат и не загрязняло природу, и стремление перейти от убийства животных к бережному, гуманному отношению к ним, и поиск здоровых мясных альтернатив в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода – это не шутка.Для когоДля тех, кто хочет разбираться, как еда попадает на наш стол, как наш рацион изменится в ближайшем будущем и как развиваются пищевые биотехнологии.Концепция полноценного питания, упакованного в одну бутылку, сопровождает нас уже не один десяток лет. Питательные смеси давно используют космонавты, путешественники, солдаты и миллионы родителей по всему миру, когда кормят своих новорожденных. Если в будущем условия жизни не позволят людям выращивать овощи и разводить скот, мы, скорее всего, и правда перейдем на что‑то вроде коктейлей, удовлетворяющих все наши потребности в нутриентах.
- Автор: Анастасия Волчок
- Жанр: Разная литература
- Страниц: 63
- Добавлено: 5.03.2026
Внимание! Аудиокнига может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних прослушивание данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в аудиокниге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту pbn.book@gmail.com для удаления материала
Читать книгу "От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок"
169
Historique // Univers biere. http://univers-biere.net/historique.
170
Beer consumption by country 2024 // World population review. https://worldpopulationreview.com/country-rankings/beer-consumption-by-country.
171
Главный алкогольный напиток России: как меняется рынок пива // РБК. https://www.rbc.ru/wine/news/66755b009a79476f42192199.
172
Mohr K. Was Bier ist, muß auch Bier heißen. – DIE WELT. 2005. 26.
173
Denby C. M., Li R. A., Vu V. T., Costello Z., Lin W., Chan L. J. G., Williams J., Donaldson B., Bamforth C. W., Petzold C. J., Scheller H. V., Martin H. G., Keasling J. D. Industrial brewing yeast engineered for the production of primary flavor determinants in hopped beer. Nat Commun. 2018; 9(1): 965. DOI: 10.1038/s41467–018–03293–x.
174
Denby C. M., Li R. A., Vu V. T. et al. Industrial brewing yeast engineered for the production of primary flavor determinants in hopped beer. Nat Commun. 2018; 9: 965. DOI: 10.1038/s41467–018–03293–x.
175
Daybreak-V // Omega Yeast. https://omegayeast.com/yeast/ales/daybreak-v.
176
Куришев А. От любви к сыру до революции в пивоварении: CRISPR/Cas на службе дрожжей // Биомолекула. https://biomolecula.ru/articles/ot-liubvi-k-syru-do-revoliutsii-v-pivovarenii-crispr-cas-na-sluzhbe-drozhzhei.
177
Gen Z: The more sober generation // Statista. https://www.statista.com/chart/30783/alcohol-consumption-by-generation/.
178
Кобелев К. В., Волкова Т. Н., Селина И. В., Созинова М. С. Методы получения безалкогольного и слабоалкогольного пива // Пиво и напитки. 2020. № 2. С. 24–29.
179
Sam F. E., Ma T., Liang Y., Qiang W., Atuna R. A., Amagloh F. K., Morata A., Han S. Comparison between Membrane and Thermal Dealcoholization Methods: Their Impact on the Chemical Parameters, Volatile Composition, and Sensory Characteristics of Wines. Membranes. 2021; 11: 957. DOI: 10.3390/membranes11120957.
180
Spinning cone column // B and S tech. https://dealcoholization.zohosites.com/dealcoholisation-technologies.
181
GABA Spirits // Sentia. https://sentiaspirits.com/pages/gaba-spirits.
182
Zaky A. A., Simal-Gandara J., Eun J. B., Shim J. H., Abd El-Aty A. M. Bioactivities, Applications, Safety, and Health Benefits of Bioactive Peptides From Food and By-Products: A Review. Front Nutr. 2022; 8: 815640. DOI: 10.3389/fnut.2021.815640.
183
Квас без прикрас – правда и мифы о традиционном русском напитке // Роскачество. https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/pavel-syutkin-kvas-bez-prikras-pravda-i-mify-o-traditsionnom-russkom-napitke/.
184
Васильева С. А. Квас как символ русской жизни в романе И. А. Гончарова «Обломов» // Тенденции развития современной отечественной филологии. – Тверь, 2019. С. 72–77.
185
В России потребление кваса составляет 6–7 л на человека в год // RGRU. https://rg.ru/2011/08/09/kvas.html.
186
ГОСТ 31494-2012. Квасы. Общие технические условия.
187
Патент на изобретение RU 2610671. Берманн В. и др. Способ промышленного производства напитка квас. 2017.
188
Jayabalan R., Malbaša R. V., Lončar E. S., Vitas J. S., Sathishkumar M. A Review on Kombucha Tea-Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2014; 13: 538–550.
189
Fontana J. D., Franco V. C., Souza S. J. De, Lyra I. N., Souza A. M. De. Nature of plant stimulators in the production of Acetobacter xylinum («tea fungus») biofilm used in skin therapy. Appl Biochem Biotechnol. 1991; 28–29: 341–351.
190
Ernst E. Kombucha: a systematic review of the clinical evidence. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003; 10(2): 85–87. DOI: 10.1159/000071667.
191
Long J., Chen C., Wang Y., Deng H., Zhang Q., Huang L., Xia N., Teng J., Zhu P. Exploring the microbial community, physicochemical properties, metabolic characteristics, and pathways during tank fermentation of Liubao tea. LWT. 2024; 204: 116449. DOI: 10.1016/j.lwt.2024.116449.
192
Feng X., Chen M., Song H., Ma S., Ou C., Li Z., Hu H., Yang Y., Zhou S., Pan Y., Fan F., Gong S., Chen P., Chu Q. A systemic review on Liubao tea: A time-honored dark tea with distinctive raw materials, process techniques, chemical profiles, and biological activities. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2023; 22(6): 5063–5085. DOI: 10.1111/1541–4337.13254.
193
Luo Q., Zhang D., Zhou J., Qin M., Ntezimana B., Jiang X., Zhu J., Yu Z., Chen Y., Ni D. Oxidation of tea polyphenols promotes chlorophyll degradation during black tea fermentation. Food Res Int. 2024; 196: 115016. DOI: 10.1016/j.foodres.2024.115016.
194
Peng J., Lee M. The study on the optimum fermentation conditions of the TTES–12 GABA tea production. New Biotechnology. 2009; 25: S232. DOI: 10.1016/j.nbt.2009.06.211.
195
Hinton T., Johnston G. A. R. GABA-enriched teas as neuro-nutraceuticals. Neurochemistry International. 2020; 141: 104895. DOI: 10.1016/ j.neuint.2020.104895.
196
Хэнсон Т. Триумф семян: Как семена покорили растительный мир и повлияли на человеческую цивилизацию. – М.: Альпина нон-фикшн, 2018. С. 203–224.
197
Коджи: ферментация кофе с помощью традиционного японского грибка // Tasty coffee. https://shop.tastycoffee.ru/blog/kodzhi.
198
Abbes F., Bouaziz M., Blecker C., Masmoud M., Attia H., Besbes S. Date syrup: Effect of hydrolytic enzymes (pectinase/cellulase) on physicochemical characteristics, sensory and functional properties. Journal of Food Science and Technology. 2011; 44: 1827–1834.
199
Better Juice. https://www.better-juice.com/.
200
Коэффициент, показывающий, как быстро усваиваются углеводы из продукта и насколько сильно при этом повышается уровень сахара в крови. Если скачки глюкозы в крови слишком большие и частые, это повышает риск сахарного диабета.
201
Adas М. Agricultural and Pastoral Societies in Ancient and Classical History. – Philadelphia, Temple University Press, 2001.
202
Gangi R. Sugar cane is Sicily // Best
