От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок
Биотехнология вошла в жизнь человека примерно 10 000 лет назад, когда дрожжи и бактерии стали помогать людям делать сыр и печь хлеб. Но мир меняется, и еда меняется вместе с ним. За последние несколько десятков лет новые биотех-подходы изменили растениеводство и животноводство до неузнаваемости и внедрились во все сферы пищевой промышленности.Наука не стоит на месте. Прошли те времена, когда люди столетиями, из поколения в поколение передавали рецепты традиционных напитков и блюд, для приготовления которых требовалось вмешательство дикой микрофлоры. Сегодня ученые тщательно изучают свойства бактерий и микроскопических грибов перед тем, как допустить их использование для производства продуктов питания, и ищут новые перспективные штаммы.Анастасия Волчок, к. х. н., пищевой технолог, специалист в области качества пищевой продукции, в этой книге рассказала о современных технологиях производства продуктов питания: мяса и его заменителей, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, напитков, сахара, биологически активных добавок. А также о том, как дальше будет развиваться генная инженерия, какие новые продукты появятся на нашем столе уже завтра и почему этого не надо бояться.К модернизации процессов получения мяса подталкивают сразу несколько факторов. Это и необходимость оптимизировать производство так, чтобы оно меньше влияло на климат и не загрязняло природу, и стремление перейти от убийства животных к бережному, гуманному отношению к ним, и поиск здоровых мясных альтернатив в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода – это не шутка.Для когоДля тех, кто хочет разбираться, как еда попадает на наш стол, как наш рацион изменится в ближайшем будущем и как развиваются пищевые биотехнологии.Концепция полноценного питания, упакованного в одну бутылку, сопровождает нас уже не один десяток лет. Питательные смеси давно используют космонавты, путешественники, солдаты и миллионы родителей по всему миру, когда кормят своих новорожденных. Если в будущем условия жизни не позволят людям выращивать овощи и разводить скот, мы, скорее всего, и правда перейдем на что‑то вроде коктейлей, удовлетворяющих все наши потребности в нутриентах.
- Автор: Анастасия Волчок
- Жанр: Разная литература
- Страниц: 63
- Добавлено: 5.03.2026
Внимание! Аудиокнига может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних прослушивание данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в аудиокниге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту pbn.book@gmail.com для удаления материала
Читать книгу "От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок"
72
Flying pollinator robot built in Warsaw laboratory // Science in Poland. https://scienceinpoland.pl/en/news/news%2C412089%2Cflying-pollinator-robot-built-in-warsaw-laboratory.html.
73
Kwon C. T., Heo J., Lemmon Z. H., Capua Y., Hutton S. F., Van Eck J., Park S. J., Lippman Z. B. Rapid customization of Solanaceae fruit crops for urban agriculture. Nat Biotechnol. 2020; 38(2): 182–188. DOI: 10.1038/s41587–019–0361–2.
74
Хапчаева С. А., Лунева В. Е., Зотов В. С. Результаты многопараметрических исследований влияния динамического освещения на морфогенез и продукционный процесс целевой культуры – базилик // База данных, охраняемая авторскими правами. RU2023620084.
75
FAQ // NordGen. https://www.nordgen.org/our-work/svalbard-global-seed-vault/frequently-asked-questions.
76
The Svalbard Global Seed Vault celebrates its 15th anniversary with new seed deposits // Government.no. https://www.regjeringen.no/en/aktuelt/svalbard-globale-frohvelv-markerer-15.-arsjubileet-med-nye-frodeponeringer/id2964591/.
77
Актуальность криохранилища семян в Якутии существенно повысилась в нынешней международной военно-политической ситуации // НОЦ «Север: территория устойчивого развития». https://nocsever.com/news/tpost/1mxh6aid51-aktualnost-kriohranilischa-semyan-v-yaku.
78
Total meat production 1961–2022, FAO // Our world inn data. https://ourworldindata.org/grapher/meat-production-tonnes?tab=chart&;country=USA~CHN~IND~BRA~RUS~COD~TKL.
79
Кузнецов В. М. Вопросы селекции сельскохозяйственных животных // Вестник Россельхозакадемии. 1998. № 3. С. 6–8.
80
Само по себе рыбоводство известно очень давно. Азия научила современную Европу выращивать карпа чуть меньше 1000 лет назад, а до этого его с успехом растили в прудах в Древнем Риме. Но промышленное, массовое разведение море– и рыбопродуктов пришло к нам гораздо позже.
81
The State of World Fisheries and Aquaculture 2024 // FAO. https://www.fao.org/publications/home/fao-flagship-publications/the-state-of-world-fisheries-and-aquaculture/en.
82
Зубарева А. Безмолвный пациент: история и перспективы вакцинации в аквакультуре // Биомолекула. https://biomolecula.ru/articles/bezmolvnyi-patsient-istoriia-i-perspektivy-vaktsinatsii-v-akvakulture#source-7.
83
Чехов, Хичкок и эффект бабочки. Выпуск о вторжениях // Голый землекоп. https://podcasts.apple.com/us/podcast/голый-землекоп/id1505388337.
84
Dibner J. J., Richards J. D. Antibiotic growth promoters in agriculture: history and mode of action. Poult Sci. 2005; 84(4): 634–643. DOI: 10.1093/ps/84.4.634.
85
Общая информация о мецитиллин-резистентном золотистом стафилококке (MRSA) // FHI. https://www.fhi.no/contentassets/3fba276368d247128f7a9ced6e6fb51f/vedlegg/2016_om-mrsa-og-mrsa-barere_engelsk-pdf.pdf.
86
Chakraborty D., Sharma N., Kour S., Sodhi S. S., Gupta M. K., Lee S. J., Son Y. O. Applications of Omics Technology for Livestock Selection and Improvement. Front Genet. 2022; 13: 774113. DOI: 10.3389/fgene.2022.774113.
87
Marrella M. A., Biase F. H. A multi-omics analysis identifies molecular features associated with fertility in heifers (Bos taurus). Sci Rep. 2023; 13(1): 12664. DOI: 10.1038/s41598–023–39858–0.
88
Galili U. Biosynthesis of α-Gal Epitopes (Galα1–3Galβ1–4GlcNAc-R) and Their Unique Potential in Future α-Gal Therapies. Front Mol Biosci. 2021; 8: 746883. DOI: 10.3389/fmolb.2021.746883.
89
Steinke J. W., Platts-Mills T. A., Commins S. P. The alpha-gal story: lessons learned from connecting the dots. J Allergy Clin Immunol. 2015; 135(3): 589–596. DOI: 10.1016/j.jaci.2014.12.1947.
90
Technologies // Revivicor. https://www.revivicor.com/technologies.
91
FDA Approves First-of-its-Kind Intentional Genomic Alteration in Line of Domestic Pigs for Both Human Food, Potential Therapeutic Uses // FDA news release. 2020. https://www.fda.gov/news-events/press-announcements/fda-approves-first-its-kind-intentional-genomic-alteration-line-domestic-pigs-both-human-food.
92
Porrett P. M., Orandi B. J., Kumar V., Houp J., Anderson D., Cozette Killian A., Hauptfeld-Dolejsek V., Martin D. E., Macedon S., Budd N., Stegner K. L., Dandro A., Kokkinaki M., Kuravi K. V., Reed R. D., Fatima H., Killian J. T. Jr., Baker G., Perry J., Wright E. D., Cheung M. D., Erman E. N., Kraebber K., Gamblin T., Guy L., George J. F., Ayares D., Locke J. E. First clinical-grade porcine kidney xenotransplant using a human decedent model. Am J Transplant. 2022; 22(4): 1037–1053. DOI: 10.1111/ajt.16930.
93
История одной пересадки. Выпуск 44 // Голый землекоп. https://podcasts.apple.com/us/podcast/голый-землекоп/id1505388337.
94
Why AquaBounty Salmon // AquaBounty. https://aquabounty.com/our-salmon/why-aquabounty-salmon.
95
Finding new answers for global food security // Recombinetics. https://recombinetics.com/acceligen/.
96
How much water is needed to produce food and how much do we waste? // The Guardian. https://www.theguardian.com/news/datablog/2013/jan/10/how-much-water-food-production-waste.
97
Sector by sector: where do global qreenhouse gas emissions come from? // Our world in data. https://ourworldindata.org/ghg-emissions-by-sector.
98
Greenspoon L., Krieger E., Sender R., Rosenberg Y., Bar-On Y. M., Moran U., Antman T., Meiri S., Roll U., Noor E., Milo R. The global biomass of wild mammals. Proc Natl Acad Sci U S A. 2023; 120(10): e2204892120. DOI: 10.1073/pnas.2204892120.
99
List of edible insects of the world (April 1, 2017) // Wageningen University and Research. https://www.wur.nl/en/research-results/chair-groups/plant-sciences/laboratory-of-entomology/edible-insects/worldwide-species-list.htm.
100
E. U. Allows House Crickets in Food Products // Olive Oil Times. https://www.oliveoiltimes.com/business/e-u-allows-house-crickets-in-food-products/115821.
101
Винаров А. Ю. Перспективная база отечественных белковых кормов, получаемых при биосинтезе на природном газе // Корма и кормопроизводство. 2018. № 4. С. 80–83.
102
Ганенко И. Протеин на метанотрофах. Каковы перспективы появления в России промышленного производства гаприна // Агроинвестор. 2024. https://www.agroinvestor.ru/markets/article/43085-protein-na-metanotrofakh-kakovy-perspektivy-poyavleniya-v-rossii-promyshlennogo-proizvodstva-gaprina/.
103
Пономарчук Е. Стартап-завтрак, который мы заслужили: фрикадельки из мамонта, кофе без кофеина, яйца не от куриц и многое другое // Биомолекула. https://biomolecula.ru/articles/startap-zavtrak-kotoryi-my-zasluzhili-frikadelki-iz-mamonta-kofe-bez-kofeina-iaitsa-ne-ot-kurits-i-mnogoe-drugoe.
104
Новая концепция производства продуктов питания для космонавтов // Центр НТИ «Молекулярная инженерия в науках о жизни». https://cnti.fbras.ru/news/novaya-koncepciya-proizvodstva-produk/.
105
Quorn gobbled up by Philippine noodle maker // The Telegraph. https://www.telegraph.co.uk/finance/newsbysector/retailandconsumer/11902915/Quorn-gobbled-up-by-Philippine-noodle-maker.html.
106
Таким образом можно
