От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок
Биотехнология вошла в жизнь человека примерно 10 000 лет назад, когда дрожжи и бактерии стали помогать людям делать сыр и печь хлеб. Но мир меняется, и еда меняется вместе с ним. За последние несколько десятков лет новые биотех-подходы изменили растениеводство и животноводство до неузнаваемости и внедрились во все сферы пищевой промышленности.Наука не стоит на месте. Прошли те времена, когда люди столетиями, из поколения в поколение передавали рецепты традиционных напитков и блюд, для приготовления которых требовалось вмешательство дикой микрофлоры. Сегодня ученые тщательно изучают свойства бактерий и микроскопических грибов перед тем, как допустить их использование для производства продуктов питания, и ищут новые перспективные штаммы.Анастасия Волчок, к. х. н., пищевой технолог, специалист в области качества пищевой продукции, в этой книге рассказала о современных технологиях производства продуктов питания: мяса и его заменителей, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, напитков, сахара, биологически активных добавок. А также о том, как дальше будет развиваться генная инженерия, какие новые продукты появятся на нашем столе уже завтра и почему этого не надо бояться.К модернизации процессов получения мяса подталкивают сразу несколько факторов. Это и необходимость оптимизировать производство так, чтобы оно меньше влияло на климат и не загрязняло природу, и стремление перейти от убийства животных к бережному, гуманному отношению к ним, и поиск здоровых мясных альтернатив в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода – это не шутка.Для когоДля тех, кто хочет разбираться, как еда попадает на наш стол, как наш рацион изменится в ближайшем будущем и как развиваются пищевые биотехнологии.Концепция полноценного питания, упакованного в одну бутылку, сопровождает нас уже не один десяток лет. Питательные смеси давно используют космонавты, путешественники, солдаты и миллионы родителей по всему миру, когда кормят своих новорожденных. Если в будущем условия жизни не позволят людям выращивать овощи и разводить скот, мы, скорее всего, и правда перейдем на что‑то вроде коктейлей, удовлетворяющих все наши потребности в нутриентах.
- Автор: Анастасия Волчок
- Жанр: Разная литература
- Страниц: 63
- Добавлено: 5.03.2026
Внимание! Аудиокнига может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних прослушивание данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в аудиокниге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту pbn.book@gmail.com для удаления материала
Читать книгу "От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок"
140
Безопасного для здоровья уровня употребления алкоголя не существует // ВОЗ. https://www.who.int/europe/ru/news/item/04–01–2023-no-level-of-alcohol-consumption-is-safe-for-our-health.
141
ГОСТ 32030-2013. Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия.
142
Pasteur L. Nouveaux faits concernant l'histoire de la fermentation alcoolique. Comptes Rendus Chim. 1858; 47, 1011–1013.
143
Cubillos F. A., Vásquez C., Faugeron S., Ganga A., Martínez C. Self-fertilization is the main sexual reproduction mechanism in native wine yeast populations. FEMS Microbiol Ecol. 2009; 67(1): 162–170. DOI: 10.1111/ j.1574–6941.2008.00600.x.
144
Cubillos F. A., Billi E., Zörgö E., Parts L., Fargier P., Omholt S., Blomberg A., Warringer J., Louis E. J., Liti G. Assessing the complex architecture of polygenic traits in diverged yeast populations. Mol Ecol. 2011; 20(7): 1401–1413. DOI: 10.1111/j.1365–294X.2011.05005.x.
145
Walker M. E., Nguyen T. D., Liccioli T., Schmid F., Kalatzis N., Sundstrom J. F., Gardner J. M., Jiranek V. Genome-wide identification of the Fermentome; genes required for successful and timely completion of wine-like fermentation by Saccharomyces cerevisiae. BMC Genomics. 2014; 15(1): 552. DOI: 10.1186/1471–2164–15–552.
146
Gamero A., Belloch C., Ibáñez C., Querol A. Molecular analysis of the genes involved in aroma synthesis in the species S. cerevisiae, S. kudriavzevii and S. bayanus var. uvarum in winemaking conditions. PLoS One. 2014; 9(5): e97626. DOI: 10.1371/journal.pone.0097626.
147
Liti G., Carter D. M., Moses A. M., Warringer J., Parts L., James S. A., Davey R. P., Roberts I. N., Burt A., Koufopanou V., Tsai I. J., Bergman C. M., Bensasson D., O'Kelly M. J., van Oudenaarden A., Barton D. B., Bailes E., Nguyen A. N., Jones M., Quail M. A., Goodhead I., Sims S., Smith F., Blomberg A., Durbin R., Louis E. J. Population genomics of domestic and wild yeasts. Nature. 2009; 458(7236): 337–341. DOI: 10.1038/nature07743.
148
Biogenic amine toxicity: a reality for histamine-sensitive consumers // Wine industry advisor. https://wineindustryadvisor.com/2022/06/08/biogenic-amine-toxicity-a-reality-for-histamine-sensitive-consumers/.
149
Kutyna D. R., Varela C., Henschke P. A., Chambers P. J., Stanley G. A. Microbiological approaches to lowering ethanol concentration in wine. Trends in Food Science & Technology. 2010; 21: 293–302.
150
Rodrigues de Sousa H., Spencer-Martins I., Gonçalves P. Differential regulation by glucose and fructose of a gene encoding a specific fructose/H+ symporter in Saccharomyces sensu stricto yeasts. Yeast. 2004; 21(6): 519–530. DOI: 10.1002/yea.1118.
151
Swiegers J. H., Capone D. L., Pardon K. H., Elsey G. M., Sefton M. A., Francis I. L., Pretorius I. S. Engineering volatile thiol release in Saccharomyces cerevisiae for improved wine aroma. Yeast. 2007; 24(7): 561–574. DOI: 10.1002/yea.1493.
152
Husnik J. I., Volschenk H., Bauer J., Colavizza D., Luo Z., van Vuuren H. J. Metabolic engineering of malolactic wine yeast. Metab Eng. 2006; 8(4): 315–323. DOI: 10.1016/j.ymben.2006.02.003.
153
Legras J. L., Erny C., Charpentier C. Population structure and comparative genome hybridization of European flor yeast reveal a unique group of Saccharomyces cerevisiae strains with few gene duplications in their genome. PLoS One. 2014; 9(10): e108089. DOI: 10.1371/journal.pone.0108089.
154
Reynolds T. B., Fink G. R. Bakers' yeast, a model for fungal biofilm formation. Science. 2001; 291(5505): 878–881. DOI: 10.1126/science.291.5505.878.
155
Zara S., Gross M. K., Zara G., Budroni M., Bakalinsky A. T. Ethanol-independent biofilm formation by a flor wine yeast strain of Saccharomyces cerevisiae. Appl Environ Microbiol. 2010; 76(12): 4089–4091. DOI: 10.1128/AEM.00111–10.
156
Thuy P. T., Elisabeth G., Pascal S., Claudine C. Optimal Conditions for the Formation of Sotolon from alpha-Ketobutyric Acid in the French «Vin Jaune». Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1995; 43: 2616–2619.
157
Тематическая подборка «Херес» // ФГБУН ВННИИВиВ «Магарач» РАН. https://magarach-institut.ru/tematicheskaya-podborka-kheres/.
158
Barata A., Malfeito-Ferreira M., Loureiro V. The microbial ecology of wine grape berries. Int J Food Microbiol. 2012; 153(3): 243–259. DOI: 10.1016/ j.ijfoodmicro.2011.11.025.
159
Fleet G. H. Yeast interactions and wine flavour. Int J Food Microbiol. 2003; 86(1–2): 11–22. DOI: 10.1016/s0168–1605(03)00245–9.
160
Benito S. The impacts of Schizosaccharomyces on winemaking. Appl Microbiol Biotechnol. 2019; 103: 4291–4312. DOI: 10.1007/s00253–019–09827–7.
161
Granchi L., Guerrini S., Mangani S., Vincenzini M. Biodiversity and geographical origin of Oenococcus oeni strains. ISHS Acta Horticulturae 754. DOI: 10.17660/ActaHortic.2007.754.18.
162
Husnik J. I., Volschenk H., Bauer J., Colavizza D., Luo Z., van Vuuren H. J. Metabolic engineering of malolactic wine yeast. Metab Eng. 2006; 8(4): 315–323. DOI: 10.1016/j.ymben.2006.02.003.
163
Steel C. C., Blackman J. W., Schmidtke L. M. Grapevine bunch rots: impacts on wine composition, quality, and potential procedures for the removal of wine faults. J Agric Food Chem. 2013; 61(22): 5189–5206. DOI: 10.1021/jf400641r.
164
Hagman A., Piškur J. A study on the fundamental mechanism and the evolutionary driving forces behind aerobic fermentation in yeast. PLoS One. 2015; 10(1): e0116942. DOI: 10.1371/journal.pone.0116942.
165
Schmitt M. J., Breinig F. Yeast viral killer toxins: lethality and self-protection. Nat Rev Microbiol. 2006; 4(3): 212–221. DOI: 10.1038/nrmicro1347.
166
Liu G. L., Chi Z., Wang G. Y., Wang Z. P., Li Y., Chi Z. M. Yeast killer toxins, molecular mechanisms of their action and their applications. Crit Rev Biotechnol. 2015; 35(2): 222–234. DOI: 10.3109/07388551.2013.833582.
167
EU rules for organic wine production // IFOAM EU Group. https://www.organicseurope.bio/content/uploads/2021/02/ifoameu_regulation_eu_rules_for_organic_wine_production_2013_compressed.pdf?dd.
168
Our story // Raw
