От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок
Биотехнология вошла в жизнь человека примерно 10 000 лет назад, когда дрожжи и бактерии стали помогать людям делать сыр и печь хлеб. Но мир меняется, и еда меняется вместе с ним. За последние несколько десятков лет новые биотех-подходы изменили растениеводство и животноводство до неузнаваемости и внедрились во все сферы пищевой промышленности.Наука не стоит на месте. Прошли те времена, когда люди столетиями, из поколения в поколение передавали рецепты традиционных напитков и блюд, для приготовления которых требовалось вмешательство дикой микрофлоры. Сегодня ученые тщательно изучают свойства бактерий и микроскопических грибов перед тем, как допустить их использование для производства продуктов питания, и ищут новые перспективные штаммы.Анастасия Волчок, к. х. н., пищевой технолог, специалист в области качества пищевой продукции, в этой книге рассказала о современных технологиях производства продуктов питания: мяса и его заменителей, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, напитков, сахара, биологически активных добавок. А также о том, как дальше будет развиваться генная инженерия, какие новые продукты появятся на нашем столе уже завтра и почему этого не надо бояться.К модернизации процессов получения мяса подталкивают сразу несколько факторов. Это и необходимость оптимизировать производство так, чтобы оно меньше влияло на климат и не загрязняло природу, и стремление перейти от убийства животных к бережному, гуманному отношению к ним, и поиск здоровых мясных альтернатив в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода – это не шутка.Для когоДля тех, кто хочет разбираться, как еда попадает на наш стол, как наш рацион изменится в ближайшем будущем и как развиваются пищевые биотехнологии.Концепция полноценного питания, упакованного в одну бутылку, сопровождает нас уже не один десяток лет. Питательные смеси давно используют космонавты, путешественники, солдаты и миллионы родителей по всему миру, когда кормят своих новорожденных. Если в будущем условия жизни не позволят людям выращивать овощи и разводить скот, мы, скорее всего, и правда перейдем на что‑то вроде коктейлей, удовлетворяющих все наши потребности в нутриентах.
- Автор: Анастасия Волчок
- Жанр: Разная литература
- Страниц: 63
- Добавлено: 5.03.2026
Внимание! Аудиокнига может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних прослушивание данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в аудиокниге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту pbn.book@gmail.com для удаления материала
Читать книгу "От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок"
8
Приказюк Е. Готовим ГМ-рис вместе // Биомолекула. https://biomolecula.ru/articles/gotovim-gm-ris-vmeste.
9
Ye X., Al-Babili S., Klöti A., Zhang J., Lucca P., Beyer P., Potrykus I. Engineering the provitamin A (beta-carotene) biosynthetic pathway into (carotenoid-free) rice endosperm. Science. 2000; 287(5451): 303–305. DOI: 10.1126/science.287.5451.303.
10
Golden Rice FAQs // IRRI. https://www.irri.org/golden-rice-faqs.
11
Shen Y., Ye T., Li Z. Exploiting viral vectors to deliver genome editing reagents in plants. aBIOTECH. 2024; 5: 247–261. DOI: 10.1007/s42994–024–00147–7.
12
Волкова О. CRISPR-эпопея и ее герои // Биомолекула. https://biomolecula.ru/articles/crispr-epopeia-i-ee-geroi.
13
Jinek M., Chylinski K., Fonfara I., Hauer M., Doudna J. A., Charpentier E. A programmable dual-RNA-guided DNA endonuclease in adaptive bacterial immunity. Science. 2012; 337(6096): 816–821. DOI: 10.1126/science.1225829.
14
Волчок А., Ню В. От ГМО к растениям будущего // Биомолекула. https://biomolecula.ru/articles/ot-gmo-k-rasteniiam-budushchego#source-12.
15
Schmidt C. W. Genetically modified foods: breeding uncertainty. Environ Health Perspect. 2005; 113(8): A526–533. DOI: 10.1289/ehp.113–a526.
16
Bubolz J., Sleboda P., Lehrman A., Hansson S. O., Johan Lagerkvist C., Andersson B., Lenman M., Resjö S., Ghislain M., Zahid M. A., Kieu N. P., Andreasson E. Genetically modified (GM) late blight-resistant potato and consumer attitudes before and after a field visit. GM Crops & Food. 2022; 2164–570113(1): 290–298. DOI: 10.1080/21645698.2022.2133396.
17
Karlson D., Mojica J. P., Poorten T. J., Lawit S. J., Jali S., Chauhan R. D., Pham G. M., Marri P., Guffy S. L., Fear J. M., Ochsenfeld C. A., Lincoln Chapman T. A., Casamali B., Venegas J. P., Kim H. J., Call A., Sublett W. L., Mathew L. G., Shariff A., Watts J. M., Mann M., Hummel A., Rapp R. Targeted Mutagenesis of the Multicopy Myrosinase Gene Family in Allotetraploid Brassica juncea Reduces Pungency in Fresh Leaves across Environments. Plants (Basel). 2022; 11(19): 2494. DOI: 10.3390/plants11192494.
18
Sakuanrungsirikul S., Sarindu N., Prasartsee V., Chaikiatiyos S., Siriyan R., Sriwatanakul M., Lekananon P., Kitprasert C., Boonsong P., Kosiyachinda P., Fermin G., Gonsalves D. Update on the development of virus-resistant papaya: virus-resistant transgenic papaya for people in rural communities of Thailand. Food Nutr Bull. 2005; 26(4): 422–426.
19
Niiler E. Terminator technology temporarily terminated. Nat Biotechnol. 1999; 17: 1054 (1999). DOI: 10.1038/15034.
20
Gene Editing and New Breeding Techniques: Regulations, Ratings and Index // Genetic Literacy Project. https://crispr-gene-editing-regs-tracker.geneticliteracyproject.org/#jet-tabs-control-1401.
21
Update to the List of Bioengineered Foods // USDA. https://www.ams.usda.gov/rules-regulations/be.
22
Группа биоинженерии растений, описание деятельности лаборатории // ФИЦ «Фундаментальные основы биотехнологии» РАН. https://www.fbras.ru/about/nauchnye-podrazdeleniya/gruppa-bioinzhenerii-rasteniy-unu-eksperimentalnaya-ustanovka-iskusstvennogo-klimata.
23
Matzke M. A., Kanno T., Matzke A. J. RNA-Directed DNA Methylation: The Evolution of a Complex Epigenetic Pathway in Flowering Plants. Annu Rev Plant Biol. 2015; 66: 243–267. DOI: 10.1146/annurev-arplant–043014–114633.
24
Zhang H., He X., Zhu J. K. RNA-directed DNA methylation in plants: Where to start? RNA Biol. 2013; 10(10): 1593–1596. DOI: 10.4161/rna.26312.
25
Hoofvan A., Green P. J. Control of mRNA decay in plants. In: mRNA metabolism and posttranscriptional gene regulation. – NY: Wiley-Liss, 1997. Pp. 201–216.
26
Food for the Future // Tropic. https://tropic.bio/coffee/.
27
Рябушкина Н. А. и Галиакпаров Н. Н. Молчание генов в растениях. Как это явление можно использовать в биотехнологии. Eurasian Journal of Applied Biotechnology. 2009. № 1. С. 15–31.
28
Sánchez-León S., Gil-Humanes J., Ozuna C. V., Giménez M. J., Sousa C., Voytas D. F., Barro F. Low-gluten, nontransgenic wheat engineered with CRISPR/Cas9. Plant Biotechnol J. 2018; 16(4): 902–910. DOI: 10.1111/pbi.12837.
29
Трошин Л. П. Ампелография и селекция винограда. – Краснодар: Издательский цех «Вольные мастера», 1999.
30
Волчок А., Ню В. ГМО и другие генетические тайны селекции растений // Наука из первых рук. https://scfh.ru/papers/gmo-i-drugie-geneticheskie-tayny-selektsii-rasteniy/.
31
Kristen Philipkoski. Simpsons Plant Seeds of Invention // Wired. https://www.wired.com/2003/11/simpsons-plant-seeds-of-invention/.
32
Van Nocker S., Gardiner S. E. Breeding better cultivars, faster: applications of new technologies for the rapid deployment of superior horticultural tree crops. Hortic Res. 2014; 1: 14022. DOI: 10.1038/hortres.2014.22.
33
Weckwerth W. Green systems biology – From single genomes, proteomes and metabolomes to ecosystems research and biotechnology. J Proteomics. 2011; 75(1): 284–305. DOI: 10.1016/j.jprot.2011.07.010.
34
Scossa F., Alseekh S., Fernie A. R. Integrating multi-omics data for crop improvement. J Plant Physiol. 2021; 257: 153352. DOI: 10.1016/ j.jplph.2020.153352.
35
Jian L., Yan J., Liu J. De Novo Domestication in the Multi-Omics Era. Plant Cell Physiol. 2022; 63(11): 1592–1606. DOI: 10.1093/pcp/pcac077.
36
Fernie A. R., Yan J. De Novo Domestication: An Alternative Route toward New Crops for the Future. Mol Plant. 2019; 12(5): 615–631. DOI: 10.1016/ j.molp.2019.03.016.
37
Tropic's non-browning gene-edited banana cleared for production in the Philippines // GEiGS. https://www.geigs.com/tropics-non-browning-gene-edited-banana-cleared-for-production-in-the-philippines/.
38
Pretty J., Bharucha Z. P. Integrated Pest Management for Sustainable Intensification of Agriculture in Asia and Africa. Insects. 2015; 6(1): 152–182. DOI: 10.3390/insects6010152.
39
Волчок А. Контроль за пестицидами. Полиция в белых халатах // Биомолекула. https://biomolecula.ru/articles/kontrol-za-pestitsidami-politsiia-v-belykh-khalatakh.
40
Aktar M. W., Sengupta D., Chowdhury A. Impact of pesticides use in agriculture: their benefits and hazards. Interdiscip Toxicol. 2009; 2(1): 1–12. DOI: 10.2478/v10102–009–0001–7.
