От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок
Биотехнология вошла в жизнь человека примерно 10 000 лет назад, когда дрожжи и бактерии стали помогать людям делать сыр и печь хлеб. Но мир меняется, и еда меняется вместе с ним. За последние несколько десятков лет новые биотех-подходы изменили растениеводство и животноводство до неузнаваемости и внедрились во все сферы пищевой промышленности.Наука не стоит на месте. Прошли те времена, когда люди столетиями, из поколения в поколение передавали рецепты традиционных напитков и блюд, для приготовления которых требовалось вмешательство дикой микрофлоры. Сегодня ученые тщательно изучают свойства бактерий и микроскопических грибов перед тем, как допустить их использование для производства продуктов питания, и ищут новые перспективные штаммы.Анастасия Волчок, к. х. н., пищевой технолог, специалист в области качества пищевой продукции, в этой книге рассказала о современных технологиях производства продуктов питания: мяса и его заменителей, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, напитков, сахара, биологически активных добавок. А также о том, как дальше будет развиваться генная инженерия, какие новые продукты появятся на нашем столе уже завтра и почему этого не надо бояться.К модернизации процессов получения мяса подталкивают сразу несколько факторов. Это и необходимость оптимизировать производство так, чтобы оно меньше влияло на климат и не загрязняло природу, и стремление перейти от убийства животных к бережному, гуманному отношению к ним, и поиск здоровых мясных альтернатив в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода – это не шутка.Для когоДля тех, кто хочет разбираться, как еда попадает на наш стол, как наш рацион изменится в ближайшем будущем и как развиваются пищевые биотехнологии.Концепция полноценного питания, упакованного в одну бутылку, сопровождает нас уже не один десяток лет. Питательные смеси давно используют космонавты, путешественники, солдаты и миллионы родителей по всему миру, когда кормят своих новорожденных. Если в будущем условия жизни не позволят людям выращивать овощи и разводить скот, мы, скорее всего, и правда перейдем на что‑то вроде коктейлей, удовлетворяющих все наши потребности в нутриентах.
- Автор: Анастасия Волчок
- Жанр: Разная литература
- Страниц: 63
- Добавлено: 5.03.2026
Внимание! Аудиокнига может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних прослушивание данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕНО! Если в аудиокниге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту pbn.book@gmail.com для удаления материала
Читать книгу "От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок"
Nagy J. K., Király L., Schwarczinger I. Phage therapy for plant disease control with a focus on fire blight. Cent. eur. j. biol. 2012; 7: 1–12. DOI: 10.2478/s11535–011–0093–x.
42
Mensinga T. T., Speijers G. J., Meulenbelt J. Health implications of exposure to environmental nitrogenous compounds. Toxicol Rev. 2003; 22(1): 41–51. DOI: 10.2165/00139709–200322010–00005.
43
Соколова П. В., Ермишин А. С. Средства химизации в сельском хозяйстве как фактор риска негативного воздействия на окружающую среду // Техносферная безопасность. Современные реалии. Сборник материалов I Всероссийской научно-практической конференции. 2020. С. 48–51.
44
В РАН заявили, что причиной экологической катастрофы на Камчатке стало цветение водорослей // ТАСС. https://tass.ru/obschestvo/10294213.
45
Волчок А. Мультиомики в сельском хозяйстве: когда ДНК встречается с трактором // Биомолекула. https://biomolecula.ru/articles/multiomiki-v-selskom-khoziaistve-kogda-dnk-vstrechaetsia-s-traktorom.
46
Braga R. M., Dourado M. N., Araújo W. L. Microbial interactions: ecology in a molecular perspective. Braz J Microbiol. 2016; 47 Suppl 1(Suppl 1): 86–98. DOI: 10.1016/j.bjm.2016.10.005.
47
Orozco-Mosqueda M. D. C., Rocha-Granados M. D. C., Glick B. R., Santoyo G. Microbiome engineering to improve biocontrol and plant growth-promoting mechanisms. Microbiol Res. 2018; 208: 25–31. DOI: 10.1016/ j.micres.2018.01.005.
48
Raffi M., Charyulu P. Azospirillum-biofertilizer for sustainable cereal crop production: Current status. Recent Developments in Applied Microbiology and Biochemistry. 2021; 2: 193–209. DOI: 10.1016/B978–0–12–821406–0.00018–7.
49
De Oliveira-Paiva C. A., Bini D., de Sousa S. M., Ribeiro V. P., Dos Santos F. C., de Paula Lana U. G., de Souza F. F., Gomes E. A., Marriel I. E. Inoculation with Bacillus megaterium CNPMS B119 and Bacillus subtilis CNPMS B2084 improve P-acquisition and maize yield in Brazil. Front Microbiol. 2024; 15: 1426166. DOI: 10.3389/fmicb.2024.1426166.
50
Suvendu D., Pil J. K. Biofertilizers based on silicate-solubilizing microbes for crop production and protection. APBB. 2024. DOI: 10.56669/RCPX9405.
51
Flores-Félix J. D., Silva L. R., Rivera L. P., Marcos-García M., García-Fraile P., Martínez-Molina E., Mateos P. F., Velázquez E., Andrade P., Rivas R. Plants probiotics as a tool to produce highly functional fruits: the case of phyllobacterium and vitamin C in strawberries. PLoS One. 2015; 10(4): e0122281. DOI: 10.1371/journal.pone.0122281.
52
Berruti A., Lumini E., Balestrini R., Bianciotto V. Arbuscular Mycorrhizal Fungi as Natural Biofertilizers: Let's Benefit from Past Successes. Front Microbiol. 2016; 6: 1559. DOI: 10.3389/fmicb.2015.01559.
53
Pappalettere L., Bartolini S., Toffanin A. Auxin-Producing Bacteria Used as Microbial Biostimulants Improve the Growth of Tomato (Solanum lycopersicum L.) Seedlings in Hydroponic Systems. BioTech (Basel). 2024; 13(3): 32. DOI: 10.3390/biotech13030032.
54
Paul D., Nair S. Stress adaptations in a Plant Growth Promoting Rhizobacterium (PGPR) with increasing salinity in the coastal agricultural soils. J Basic Microbiol. 2008; 48(5): 378–384. DOI: 10.1002/jobm.200700365.
55
Gonçalves J., Freitas J., Fernandes I., Silva P. Microalgae as Biofertilizers: A Sustainable Way to Improve Soil Fertility and Plant Growth. Sustainability. 2023; 15(16): 12413. DOI: 10.3390/su151612413.
56
Sandler, Hilary A. Integrated Pest Management. Cranberry Station Best Management Practices. 2010; 1(1): 12–15.
57
Pretty J., Bharucha Z. Integrated Pest Management for Sustainable Intensification of Agriculture in Asia and Africa. Insects. 2015; 5: 152–182.
58
Farmer Field Schools // FAO. https://www.fao.org/4/ad487e/ad487e02.htm.
59
Bartlett A. Farmer Field Schools to promote Integrated Pest Management in Asia: the FAO experience. 2005. Workshop on Scaling Up Case Studies in Agriculture. IRRI.
60
Крюкова Е. В., Родников М. А., Беркетова Л. В. Регламент ЕС № 834/2007: правила производства органических продуктов // Пищевая промышленность. 2015. № 1. С. 56–59.
61
Волчок А. Контроль за пестицидами. Полиция в белых халатах // Биомолекула. https://biomolecula.ru/articles/kontrol-za-pestitsidami-politsiia-v-belykh-khalatakh.
62
Gómez-Pérez M. L., Plaza-Bolaños P., Romero-González R., Martínez-Vidal J. L., Garrido-Frenich A. Comprehensive qualitative and quantitative determination of pesticides and veterinary drugs in honey using liquid chromatography-Orbitrap high resolution mass spectrometry. J Chromatogr A. 2012; 1248: 130–138. DOI: 10.1016/j.chroma.2012.05.088.
63
Souza Tette P. A., Rocha Guidi L., de Abreu Glória M. B., Fernandes C. Pesticides in honey: A review on chromatographic analytical methods. Talanta. 2016; 149: 124–141. DOI: 10.1016/j.talanta.2015.11.045.
64
Hallmann C. A., Sorg M., Jongejans E., Siepel H., Hofland N., Schwan H., Stenmans W., Müller A., Sumser H., Hörren T., Goulson D., de Kroon H. More than 75 percent decline over 27 years in total flying insect biomass in protected areas. PLoS One. 2017; 12(10): e0185809. DOI: 10.1371/journal.pone.0185809.
65
Белан С. Р., Грапов А. Ф., Мельникова Г. М. Новые пестициды. Справочник. – М.: Грааль, 2001.
66
Милман О. Закат и падение крошечных империй: Почему гибель насекомых угрожает существованию жизни на планете. – М.: Эксмо, 2024.
67
Фильмы были сняты на основе персонажей Майкла Крайтона, написавшего роман «Парк юрского периода» и его продолжение – «Затерянный мир».
68
Хэнсон Т. Жужжащие. Естественная история пчел. – М.: Альпина нон-фикшн, 2020.
69
Leonard S. P., Powell J. E., Perutka J., Geng P., Heckmann L. C., Horak R. D., Davies B. W., Ellington A. D., Barrick J. E., Moran N. A. Engineered symbionts activate honey bee immunity and limit pathogens. Science. 2020; 367(6477): 573–576. DOI: 10.1126/science.aax9039.
70
Шелдрейк М. Запутанная жизнь: Как грибы меняют мир, наше сознание и наше будущее. – М.: АСТ, 2021.
71
Stamets P. E., Naeger N. L., Evans J. D., Han J. O., Hopkins B. K., Lopez
