SWEET. Сладости и десерты - Йотам Оттоленги

комочки. Консистенция будет более влажной и рыхлой, чем вы могли ожидать, но так и должно быть. Отставьте в сторону.

3. Сложите все ингредиенты для начинки в миску среднего размера, бережно перемешайте и отставьте.

4. Чтобы приготовить кекс, просейте муку, разрыхлитель и соль в чистую миску и отставьте в сторону. В чашу стационарного миксера положите сливочное масло и насыпьте сахарную пудру. Установите насадку-лопатку. Взбивайте около 3 минут на умеренно высокой скорости, пока масса не станет легкой и пышной. По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно взбивая массу. Добавьте экстракт ванили, затем сухие ингредиенты и перемешайте до однородности. Сразу же выключите миксер и выложите тесто в подготовленную форму. Разровняйте его лопаткой или обратной стороной ложки. Выложите сверху фруктовую начинку и равномерно посыпьте крамблом.

5. Поставьте кекс в духовку и выпекайте около 70 минут, пока крамбл не станет золотисто-коричневым, а на шпажке при прокалывании серединки будет оставаться немного влажных крошек. Проверьте кекс за 15–20 минут до готовности: если верх темнеет слишком быстро, накройте его фольгой, чтобы он не подгорел. Дайте кексу полностью остыть в форме, а затем выложите его на поднос или блюдо для подачи.

Пирог с кокосом, миндалем и черникой

Уберите из названия слово «пирог» — и получится почти что список суперфудов. Хотя мы считаем, что любые продукты достойны приставки «супер», особенно в сочетании со словом «пирог»! Это вариация рецепта кокосово-шоколадного пирога без муки от Белинды — с добавлением некоторого количества муки для компенсации сочности черники. Он суперпростой и изумительно влажный. А еще он универсальный — его можно подать и теплым на десерт, полив жирными сливками, и остывшим, к чаю.

10–12 ПОРЦИЙ

180 г миндальной муки

60 г кокосовой стружки

250 г мелкого сахара

70 г муки с разрыхлителем

1/4 ч. л. соли

4 крупных яйца

200 г растопленного несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 1/2 ч. л. экстракта ванили

тонко натертая цедра 2 лимонов (2 ч. л.)

200 г свежей черники или голубики

20 г пластинок миндаля

Этот пирог хранится в герметичном контейнере или в фольге до 3 дней. Заморозить его можно на срок до 1 месяца.

1. Смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой круглую форму диаметром 23 см. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией).

2. Насыпьте миндальную муку, кокосовую стружку, сахар, муку и соль в большую миску и перемешайте венчиком, чтобы разрыхлить и удалить комки.

3. Разбейте яйца в другую миску среднего размера и слегка взбейте. Добавьте растопленное сливочное масло, экстракт ванили и цедру и снова взбейте до однородности. Перелейте жидкие ингредиенты к сухим и перемешайте венчиком. Добавьте 150 г ягод и выложите тесто в форму. Посыпьте оставшимися ягодами и пластинками миндаля и выпекайте 50–55 минут или до тех пор, пока шпажка при прокалывании серединки не будет оставаться чистой. Ближе к концу приготовления начните приглядывать за пирогом: поскольку яиц в тесте довольно много, еще жидкая серединка может дойти до готовности буквально за считаные минуты.

4. Дайте пирогу постоять в форме 30 минут, затем переверните форму, снимите бумагу и переложите пирог на блюдо для подачи. Подавайте его теплым со сливками или дайте остыть.

Шоколадный пирог навынос

Этот рецепт впервые был опубликован в статье о Хелен еще в те времена, когда она держала кафе Mortar & Pestle в Мельбурне. Вышла она под довольно пугающим (по мнению Хелен) заголовком: «Лучший в мире шоколадный пирог». Но высокая планка — это прекрасно! Надо сказать, ее пирог успешно выдерживает испытание временем.

Его можно было бы назвать и «самым простым пирогом», ведь для замешивания теста понадобится всего одна большая миска. Или «самым универсальным пирогом», ведь его можно подать без глазури, припудрив какао-порошком, или принарядить, как это сделали мы, покрыв слоем шоколадного ганаша, и подать к нему крем с маскарпоне, эспрессо и корицей.

Но у нас он продается под названием «шоколадный пирог навынос». Дело в том, что мы обычно печем его в небольших формах (как на фото) как десерт на четверых. Здесь мы предлагаем приготовить версию покрупнее, но название так прижилось, что мы его оставили. Кстати, пирог прекрасно хранится, а значит, наши покупатели все равно могли бы купить его целиком даже для семьи из четырех человек.

12 ПОРЦИЙ

250 г сливочного масла, нарезанного кубиками со стороной 2 см (комнатной температуры), плюс еще немного для смазывания

200 г темного шоколада (70 % какао), порубить кусочками около 2 см

1 1/2 ч. л. гранул растворимого кофе, развести в 350 мл кипятка

250 г мелкого сахара

2 крупных яйца, слегка взбить

2 ч. л. экстракта ванили

240 г муки с разрыхлителем

30 г алкализованного какао-порошка плюс еще 1 1/2 ч. л. для посыпки

1/4 ч. л. соли

ГАНАШ (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО)

200 г темного шоколада (70 % какао), наломать или порубить кусочками около 2 см

200 мл жирных сливок

1 ст. л. кукурузного сиропа

1 ст. л. размягченного несоленого сливочного масла

КРЕМ С МАСКАРПОНЕ, ЭСПРЕССО И КОРИЦЕЙ (НЕОБЯЗАТЕЛЬНО)

375 мл жирных сливок

190 г маскарпоне

семена 1/2 стручка ванили

2 1/2 ч. л. кофейных зерен для эспрессо, тонко помолоть

3/4 ч. л. молотой корицы

2 1/2 ст. л. сахарной пудры

Ганаш можно хранить при комнатной температуре, если в помещении не жарко, до 3 дней, или в холодильнике до 2 недель. Его можно и заморозить, правда, после разморозки он станет чуть менее блестящим.

С ганашем или без него, пирог можно хранить 4–5 дней в герметичном контейнере.

1. Разогрейте духовку до 170 °C (150 °C с конвекцией). Смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой круглую форму диаметром 23 см.

2. Поместите сливочное масло, шоколад и горячий кофе в большую жаропрочную миску и тщательно перемешайте до полной однородности и гладкости. Добавьте сахар и перемешивайте венчиком, пока он не растворится. Добавьте яйца и ваниль и снова тщательно перемешайте до полной однородности. Просейте в миску муку, какао-порошок и соль и венчиком подмешайте к шоколадно-яичной массе. Тесто получится жидким, но