SWEET. Сладости и десерты - Йотам Оттоленги

венчика. Добавьте сахарную пудру и взбейте до однородности на низкой скорости. Переключите скорость на умеренно высокую и продолжайте взбивать, пока крем не загустеет достаточно, чтобы держать форму. Уберите его в холодильник до использования.

5. Когда кексики полностью остынут, сделайте в каждом длинную прорезь с помощью маленького ножа, отступая от краев на 2 см. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1,5 см. Аккуратно введите насадку в прорезь. Отсаживайте крем, пока он не начнет выступать наружу.

6. Чтобы приготовить ганаш, сложите кусочки шоколада в кухонный комбайн, измельчите их и отставьте в сторону.

7. Налейте сливки и сироп в маленький сотейник и поставьте на умеренно сильный огонь. Как только появятся первые пузырьки перед самым началом кипения, снимите сотейник с огня. Снова включите кухонный комбайн, не выкладывая из него шоколад, и струйкой влейте горячие сливки. Перемешивайте около 10 секунд, затем добавьте сливочное масло. Продолжайте перемешивать, пока масса не станет блестящей и гладкой.

8. Этот ганаш можно приготовить и вручную: просто мелко накрошите шоколад ножом, прежде чем добавлять сливки с сиропом. Перемешайте все деревянной ложкой почти до полной однородности, затем добавьте сливочное масло. Снова перемешайте до гладкости.

9. Вне зависимости от способа приготовления ганаша, переложите его в миску с помощью силиконовой лопатки и накройте пищевой пленкой. Дайте ганашу постоять и загустеть до желаемой консистенции, а потом глазируйте им кексы. Если хотите, чтобы глазурь легла тонким слоем по всей поверхности, полейте их ею, пока она еще жидкая: тогда покрытие будет равномерным и блестящим. Чтобы ганаш приобрел более густую консистенцию и его можно было намазывать, выдержите его пару часов при комнатной температуре, а затем размажьте по кексам лопаткой или ножом. Выкладывайте примерно по столовой ложке на кекс: глазурь должна скрыть прорезь с кремом. Украсьте шоколадными стружками и подавайте.

Большие кексы, торты, рулеты и пироги

В выпекании чего-то большого определенно есть толика волшебства, а еще это приносит колоссальное удовлетворение. Начинаем мы всего с нескольких базовых элементов — мука, яйца, масло, сахар, разрыхлитель, — но из этой малости можно создать вдохновляющее разнообразие.

В этом разделе вы найдете выпечку на любой случай: простые кексы на каждый день и торты, рецепты которых стоит приберечь для праздников; пироги с алкогольной пропиткой для взрослых и кексы с розовой глазурью, которые приведут в восторг детей. Некоторые нужно съесть в день приготовления, а другие пролежат хоть целую неделю, и с ними ничего не случится. Здесь есть круглые кексы, буханки, бандты, рулеты, большие торты, воздушные кексы, плотные кексы, кексы, в которых главное — глазурь (только никому не говорите!), и кексы, которые хороши сами по себе. Здесь даже найдутся рецепты без глютена и рецепты, в которых мало сахара, потому что достаточно сладких от природы ингредиентов — например, корнеплодов или тропических фруктов.

Это был краткий обзор основных путей, которыми мы сможем проследовать. А теперь расскажем подробнее о главных достопримечательностях.

НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ И ДЛЯ ОСОБЫХ СЛУЧАЕВ > Простые буханочки вроде лимонного кекса с маком и пряного кекса от Тессы идеально подойдут для повседневной выпечки. Их удобно резать ломтями, они не нуждаются в сложной глазури или креме и будут храниться несколько дней в ожидании своей чашечки чая. Кексы с корнеплодами — свекольный кекс с имбирем и сметаной и кекс с пастернаком, пеканом, анисом и апельсином тоже хранятся долго. Это тоже хороший вариант на будни.

Другие рецепты больше подходят для особых случаев. Праздничный торт (да, очень удачное название!), сливово-кокосовый пирог Луизы, шифоновый бисквит с ананасом и бадьяном и пирог с манкой, фисташками и розовой водой — настоящие плоды любви. Что в общем-то вполне уместно — ведь мы же печем для тех, кого любим!

К ЧАЮ И НА ДЕСЕРТ (И НА ЗАВТРАК) > Разумеется, рецепт для особых случаев всегда можно упростить, или превратить что-то простое в нечто особенное — к празднику можно и расстараться! Скажем, простой шоколадный пирог можно превратить во впечатляющий десерт, если подать его с кремом на маскарпоне с добавлением кофе и корицы, а черничный пирог с кокосом и миндалем, который мы предлагаем испечь к чаю, можно съесть на десерт теплым, со сливками.

Обратное тоже верно. Такой праздничный хит, как шифоновый бисквит с ананасом и бадьяном, украшенный самодельными цветками из ананаса, будет хорош и без декора; пирог с манкой, фисташками и розовой водой останется чудесным лакомством и без засахаренных лепестков. Хотя торт, пирог или кекс с засахаренными вручную цветками настолько близок к признанию в любви, насколько это вообще возможно, никто не подумает, что вы любите его меньше, если лепестков не будет.

Мы прекрасно провели время, выясняя, так ли хороши кексы к чаю, если их съесть после ужина, и годится ли свадебный торт для дождливых выходных. В процессе обнаружилось, что крамбл с ревенем и клубникой, который обычно подают на десерт, необычайно вкусен на завтрак в сочетании с густым греческим йогуртом.

0+ И 18+ > Сочетание алкоголя и фруктов совершенно беспроигрышное, нам кажется, что устоять перед ним невозможно. Чернослив и арманьяк, граппа и виноград, ром и изюм, вино и сливы — замачивание сухофруктов и припускание свежих фруктов со спиртным придает выпечке влажность и насыщенность, что нам очень нравится. Фруктовый кекс с граппой или кекс с изюмом, ромом и ромовой карамелью не годятся, если вы выбираете рецепт для детской вечеринки. Большое количество пряностей вроде кардамона и бадьяна или крепкий кофе, как, например, в фунтовом кексе с кофе и кардамоном, тоже, вероятно, не совсем то, о чем мечтают шестилетки. Но тех, для кого кекс, пирог или торт — не просто основа для глазури и свечей, эти рецепты точно порадуют.

Между по-детски розовыми лакомствами и по-взрослому алкогольными лакомствами есть много вариантов, которые придутся по нраву всем. Кокосово-шоколадный пирог без муки от Белинды пользуется особой популярностью во время семейных застолий, как, впрочем, и сливово-кокосовый пирог Луизы и крамбл с ревенем и клубникой.

Утварь

Мы честно старались не слишком увлекаться, но не могли отказаться от удовольствия разнообразить формы и размеры кексов, пирогов и тортов: круглых, квадратных, прямоугольных, бандтов, свернутых в рулет… Ведь если выпечка не