Энциклопедия доктора Мясникова о самом главном. Том 3 - Александр Мясников(врач-внук)

А теперь, в качестве разминки, предложу несколько своих любимых салатов.

Овощи, входящие в их состав, содержат много клетчатки, которая играет огромную роль в предохранении от онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо этого они содержат еще и множество биологически активных веществ и микроэлементов, полезных для здоровья.

Особенно это относится к цветной капусте и брокколи. Но даже обычная белокочанная капуста (особенно квашеная) — рекордсмен по содержанию витамина С! Единственное, кому надо соблюдать осторожность, это людям с болезнями щитовидной железы: чрезмерное потребление капусты (как, впрочем, и продуктов из сои) может еще больше понижать функцию щитовидки).

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ЯБЛОКОМ

Капуста — 300 г

Кислые яблоки — 4 шт.

Яичный желток — 1 шт.

Лимонный сок — 1 ст.

Сахар — 1 ст. л.

Соль

Капусту нашинковать. Яблоки очистить, нарезать тонкой соломкой, соединить с капустой. Для заправки яичный желток растереть с солью, сахаром и лимонным соком. Заправить салат, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.

САЛАТ «ВЕНСКИЙ»

Капуста — 1/4 кочана

Морковь — 2 шт.

Сыр — 100 г

Чеснок — 2 зубчика

Сок 1 лимона

Растительное масло — 2 ст. л.

Белокочанную капусту мелко нашинковать. Добавить тертую морковь и пропущенный через пресс чеснок. Салат посолить, полить лимонным соком и оливковым маслом, перемешать. Подавать, посыпав тертым сыром.

ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ

Отварные картофелины — 3 шт.

Маринованные грибы — 4 ст. л.

Отварные бобы — 3 ст. л.

Отварная свекла — 1 шт.

Краснокочанная капуста — 300 г

Соленые огурцы — 2 шт.

Растительное масло — 1 ст. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Горчица — 1 ч. л.

Сахар

Соль

Капусту тонко нашинковать, добавить сахар, соль, перетереть руками до появления сока. Отварной картофель и свеклу очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожуры, мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить отварные бобы и маринованные грибы, перемешать. Полить винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и лимонного сока.

САЛАТ ШОПСКИЙ

Помидоры — 150 г

Свежие огурцы — 150 г

Болгарский перец — 1 шт. Лук — 1 шт.

Брынза — 80 г

Кукурузное масло

Винный уксус

Молотый черный перец

Соль

Все овощи вымыть. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками. Болгарский перец и лук тонко нашинковать. Брынзу нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты соединить, посолить, посыпать перцем, полить винным уксусом, растительным маслом и аккуратно перемешать.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ОРЕХАМИ

Морковь — 400 г

Орехи — 50 г

Кукурузное масло — 1 ч. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Имбирь

Корица

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить рубленые орехи, имбирь и корицу. Салат заправить лимонным соком, растительным маслом и аккуратно перемешать.

САЛАТ «ЦАРСКИЙ» С ТЕЛЯТИНОЙ

Отварная телятина — 200 г

Отварной картофель — 3 шт.

Белокочанная капуста — 200 г

Консервированный горошек — 100 г

Зелень

Оливковое масло

Молотый черный перец

Соль

Капусту мелко нашинковать. Отварное мясо и картофель нарезать кубиками. Продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Салат посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать. Подавать на стол, украсив зеленью.

САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ С КУРИНЫМ ФИЛЕ

Отварное куриное мясо — 200 г

Апельсин — 200 г

Зеленые яблоки — 150 г

Виноград — 150 г

Отварное яйцо — 1 шт.

Натуральный йогурт

или нежирная сметана — 1–2 уп.

Лимонный сок — 30 г

Молотый черный перец

Соль

Куриное мясо нарезать кубиками. Апельсин очистить, нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, полить лимонным соком. Ягоды винограда разрезать пополам. Отварное яйцо нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить. Салат заправить йогуртом и аккуратно перемешать.

КЛАССИЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ

Консервированная печень трески — 1 банка

Лук — 1 шт.

Отварное яйцо — 1 шт.

Сыр — 100 г

Зелень

Печень трески размять вилкой. Добавить мелко нашинкованный лук, рубленое яйцо и тертый сыр. Салат заправить маслом из-под трески и перемешать. Подавать на стол, украсив зеленью.

САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Отварная куриная грудка — 300 г

Свежий огурец — 1 шт.

Чернослив — 200 г

Отварное яйцо — 1 шт.

Сыр — 150 г

Нежирная сметана

Отварную куриную грудку нарезать кубиками, огурец — небольшими кусочками. Чернослив залить кипятком, затем отжать и мелко нарезать. Белок и желток отварного яйца по отдельности натереть на терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая сметаной: 1-й слой — куриное мясо, 2-й — чернослив, 3-й — огурец, 4-й — тертый белок, 5-й — тертый сыр. Салат посыпать тертым желтком и поместить в холодильник на 1 час.