Энциклопедия доктора Мясникова о самом главном. Том 3 - Александр Мясников(врач-внук)

Мука — 5 г

Масло сливочное — 10 г

Бульон — 50 г

Сыр — 3 г

Соль

Говядину отварить до готовности. Нарезать ломтиками. Картофель отварить в мундире, очистить от кожицы. Нарезать дольками. Сыр натереть на терке.

Приготовить сметанный соус. Просеять муку, просушить на сковородке, помешивая деревянной лопаткой. Подсушенную муку перемешать со сливочным маслом, добавить бульон, перемешать, чтобы не было комочков. Варить 25 минут, посолить и процедить.

Сметану смешать с полученным горячим соусом и варить 3–5 минут.

Противень смазать маслом. Налить немного сметанного соуса. Выложить мясо. Вокруг него картофель. Сверху посыпать тертым сыром.

Запечь в духовке. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫ

Вода — 1 л

Мякоть тыквы — 1 кг

Сливки — 100 мл

Сл. масло -40 г

Лук — 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Растительное масло — 2 ст. л.

Сахар — 1/3 ч. л.

Перец — 1 шт.

Соль

Мякоть тыквы, очищенную от кожуры, нарезать кубиками по 2–3 см.

Измельчить лук и чеснок.

В кастрюлю влить растительное масло, положить сливочное, разогреть, выложить лук, подсолить и поперчить, до прозрачности его обжарить, добавить чеснок, жарить еще минуту.

Положить в кастрюлю к луку с чесноком тыкву, посыпать сахаром и жарить 5–7 мин, затем влить воду, довести все до кипения.

При слабом кипении варить суп 20 минут до мягкости тыквы, после чего сделать пюре с помощью блендера и влить сливки.

Поперчить суп и посолить по вкусу, перемешать, снова довести до кипения и сразу снять с огня.

КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Цветная капуста — 1 шт.

Соус бешамель — 1 ч. л.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Молоко — 1 стакан

Лимонный сок — несколько капель

Лимонная цедра — 1 щепотка

Кочан цветной капусты очистить от листьев, удалить кочерыжку, разобрать на мелкие кочешки и отварить в овощном отваре. Отделить 6 более крупных кочешков, а остальные протереть сквозь сито. Приготовить соус бешамель из муки, сливочного масла и молока, довести до кипения, посолить, заправить лимонной цедрой (1 щепотка натертой лимонной цедры) и несколькими каплями лимонного сока и влить в горячий суп. Прибавить сливочного масла (25 г). В глубокие тарелки положить по одному из выделенных сваренных кочешков и залить горячим супом.

Еще раз напоминаю — мы то, что мы едим. И если мы привыкли питаться на бегу, любим фаст-фуд, объедаемся на ночь… И вообще — объедаемся! Поверьте, у вас будет болеть желудок. Самые «любимые» заболевания нашего желудка — гастрит и язва.

Гастрит (дословно с латинского — воспаление желудка) и язвенная болезнь (в желудке и 12-перстной кишке) — это хронические заболевания, характеризующиеся нарушением целостности слизистой оболочки в соответствующих отделах пищеварительной системы. Она может иметь разную степень выраженности — от легкой эрозии (гастрит), до глубоких кровоточащих язв (язвенная болезнь). Однако диетические принципы у них одинаковые.

Основной целью специфического питания при этих заболеваниях является ускорение заживления слизистой оболочки пищеварительного тракта и предотвращение дальнейшего усугубления симптомов.

Основной принцип такого питания — сократить пищу, богатую углеводами (особенно группу легких углеводов) и несколько снизить потребление жиров и белков, а также временно уменьшить количество поваренной соли. Вся пища должна быть мелко перетертой (к примеру, через блендер), отварена в воде или на пару. Температура еды рекомендуется умеренно теплой, избегая чрезмерно холодные и горячие блюда. Кратность приема пищи — не менее 5–6 раз, небольшими порциями. При этом не надо только забывать, что основа лечение язвы желудка и гастритов — лекарства (в том числе антибиотики!), диета здесь имеет только вспомогательное значение.

Хлебобулочные изделия, в особенности из белой пшеничной муки, являются высококалорийными и раздражающими пищеварительную систему.

Жирные сорта мяса — потому как они требуют для переваривания большое количество желудочного сока, что нежелательно при открытых язвах и эрозиях.

Кисломолочные продукты (кефир, сметана, творог, айран и др.) — несмотря на свои хорошие качества, из-за содержания белка в составе эти продукты повышают кислотность в желудке и кишечнике, раздражая не зарубцевавшиеся язвы и усугубляя клиническую картину заболевания.

Овощи — тяжелые для желудка и кишечника, а также повышают кислотность желудочного сока.

Пряности, соусы — раздражают слизистую оболочку и могут вызвать кровотечение из дна язвы.

Кофе и газированные напитки — повышают кислотность и раздражают слизистую оболочку.

Свежие фрукты и ягоды — также увеличивают кислотность желудочного сока и его количество.

Жидкие супы или бульоны

Желательно с добавлением сливок, яиц, перловой, рисовой и овсяной круп; в готовое блюдо хорошо добавить кусочек сливочного масла (без термической обработки)

Мясо и рыба

Нежирные сорта, птица и рыба без шкурки, пропущенные через мясорубку в виде фарша или паровых котлет

Молоко и сливки

Трижды в день по 100–200 мл, дополнительный стакан принять непосредственно перед сном, что повышает слизеобразование, усиливая защиту желудка и кишечника от агрессивного желудочного сока

Яйца

В форме омлета на пару или всмятку — до 3-х в день, обеспечивают необходимые для заживления пищеварительной системы белки и жиры

Каши

Перетертые, вязкие, с добавлением молока: гречневая, овсяная, небольшое количество риса

Ягоды

В форме киселей или желе, разрешено подсластить медом или фруктозой (сахар исключить)

Чай

Из некрепкой заварки, обязательно с добавлением молока или сливок