Энциклопедия доктора Мясникова о самом главном. Том 3 - Александр Мясников(врач-внук)

Кефир — 0,5 ст.

Редис — 5 шт.

Помытую капусту нашинковать, размять. Лук и огурец нарезать. Все продукты смешать с кефиром, посыпать зеленью, украсить редисом.

ПОМИДОР

Сеньор-помидор может помочь практически от любых заболеваний. И все потому, что в нем есть огромное количество витаминов и минеральных веществ. Помидор содержит сахар (глюкозу), яблочную и лимонную кислоты, азотистые вещества, витамин С, провитамин А, В1,В2, В3, Р, РР, К, Е, а также фосфор, калий, кальций, медь, цинк, кобальт, йод, магний, железо, каротин.

Между прочим, много пуринов содержат мясо, рыба и другие продукты животного происхождения. Есть и растительные продукты, богатые пуринами, — фасоль, горох, шпинат, салат, цветная капуста. Помидоры можно рекомендовать практически всем: взрослым и детям, больным и здоровым. Особенно они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Низкая калорийность помидоров позволяет включать их в рацион тех, кто имеет избыточную массу тела. Не следует исключать помидоры из рациона людей, страдающих заболеваниями суставов и почек, поскольку в этих овощах пурины и щавелевая кислота содержатся в малых количествах.

Помидоры, в отличие от многих овощей, обладают нежной клетчаткой, которая благоприятно влияет на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, способствует снижению гнилостных процессов в кишечнике, выведению из организма избыточного количества холестерина и вместе с тем оказывает благоприятное действие на процессы пищеварения.

Но и это еще не все. Помидоры усиливают специфический иммунитет к возбудителям воспаления легких — пневмококкам, кишечным инфекциям — сальмонеллам, дизентерии.

Фитонциды помидоров проявляют противогрибковую активность, задерживают развитие опасных для человека микроскопических грибов.

Помидоры стимулируют перистальтику кишечника, работу желчевыводящих путей, обладают прекрасным мочегонным свойством, полезны при сахарном диабете, нарушении обменных процессов и ожирении.

Всеми перечисленными свойствами обладает и сок из помидоров.

Пить томатный сок следует через 30 минут после приема пищи.

Помидоры можно и нужно есть пожилым людям, так как в них практически отсутствуют пурины, негативно влияющие на процессы обмена мочевой кислоты.

Рекомендуется сочетать его с другими овощными соками (морковным, свекольным, картофельным), что усиливает лечебный эффект каждого сока, взятого в отдельности.

В помидорах содержатся важные для кроветворения биологические соединения фолиевой кислоты и органического железа, их рекомендуют употреблять при различного вида малокровии, а также больным с нарушенным обменом веществ. Особенно много яблочной и лимонной кислот, которые возбуждают аппетит, активизируют процесс пищеварения, подавляюще действуют на кишечные микроорганизмы.

Специальная группа всемирного противоракового союза обследовала большое количество людей в средиземноморских странах. Она пришла к заключению: мужчины здесь болеют раком предстательной железы значительно реже как раз из-за того, что едят спагетти и пиццу, популярные в этих краях, с томатной пастой. В помидорах было обнаружено вещество — ликопин — которое как раз и обуславливает противораковый эффект. Справедливости ради надо сказать, что ликопин содержится в любых красных овощах (красный перец, например), но в помидорах его на порядок больше.

В помидорах содержится вещество — ликопин, которое, по утверждению европейских ученых, играет важную роль в профилактике раковых заболеваний.

Профилактический эффект томатной пасты будет еще ощутимей, если прожарить ее на кукурузном масле. Жарить следует до того момента, пока масло не покраснеет. При этом общая масса продукта уменьшается примерно вдвое: вода выпаривается, а красное помидорное масло занимает ее место.

Кстати, именно так поступают, готовя украинский борщ. Жареные помидоры добавляют в свои национальные блюда греки и испанцы. Значит, люди издавна интуитивно чувствовали, как правильно извлекать ценнейшее вещество, наверняка даже не догадываясь о его существовании. Томатное масло — это прекрасное и доступное средство для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКАМИ

Помидоры — 6 шт.

Кабачки — 1–2 шт. (молодые, небольшого размера)

Лук — 2 шт.

Соль

Помойте помидоры и срежьте верхушку со стороны плодоножки. Чайной ложкой удалите мякоть (ее можно использовать для фарша).

Фарш: почистить и порезать кабачки, можно пропустить через мясорубку. Слегка обжарить на растительном масле, посолить, поперчить, смешать с поджаренным луком. Помидоры заполнить фаршем. Запекать в духовке 15–20 минут.

АДЖИКА

Помидоры — 2,5 кг

Яблоки антоновка — 0,5 кг

Сладкий перец — 0,5 кг

Лук — 0,5 кг

Сахар — 0,25 кг

Морковь — 0,5 кг

Соль — 2 ст. л.

Растительное масло — 0,2 л

Уксус — 0,25 ст.

Чеснок — 100 г

Горький перец — 1–2 стручка

Все овощи пропустить через мясорубку и прокипятить на небольшом огне в течение 20 минут. Добавить уксус, чеснок, горький перец, предварительно прокрученные через мясорубку. Прокипятить еще 10 минут.

«ТЮЛЬПАНЫ» ИЗ ПОМИДОРОВ

Помидоры

Творог

Молоко

Лук

Сладкий перец

Зелень

Соль

Количество продуктов зависит от количества порций.

Несколько ровных, одинаковых по величине помидоров нарезать крест-накрест. Вынуть середину и начинить творогом, взбитым с молоком и мякотью помидоров до сметанообразной консистенции и заправленным мелко нарезанным луком, сладким перцем, солью, зеленью. Подать на листовом салате.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

Зеленые помидоры

Сахар — 1 кг

Лимон — 2 шт.

Помыть мелкие зеленые помидоры в холодной воде. На одну ночь поместить их в круто посоленную воду. Тщательно промыть. Налить немного воды и дать им только вскипеть. Переложить в сито, помыть холодной водой (чтобы помидоры не утратили своего красивого зеленого цвета). На каждый килограмм плодов готовят очень густой сироп из одного килограмма сахара с ванилью или соком и цедрой двух лимонов. Их варят в сиропе на легком огне до прозрачности, снимают аккуратно пену. Хранят как обычное варенье.