К столу! - Алёна Долецкая

размера и приступаем к самой увлекательной части пельменной эпопеи – вырезаем из простыни теста аккуратные кружки. В центр каждого кладем по 1 ч. л. фарша, складываем пополам, защипываем края и соединяем концы узелком.

➧ Кидаем пельмени в кипящую подсоленную воду вместе с веточками укропа и перцем горошком. Варим 10 минут. На стол ставим взбитую с зеленью сметану.

Вареники соленые

НАДО (на 4 порции):

Тесто как для пельменей (стр. 209)

Начинка творожная:

Творог 200 г

Шпинат 100 г

Сыр адыгейский 100 г

Щавель 100 г

Куриное яйцо 1 шт.

Оливковое масло 1 ст. л.

Начинка картофельно-тыквенная:

Картофель 150 г

Сливочное масло 1 ст. л.

Тыква 150 г

Куриное яйцо 1 шт.

Мускатный орех на кончике ножа

Кайенский перец 1/4 ч. л.

Оливковое масло 1 ст. л.

Соль, перец, сахар по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Для творожных вареников разминаем в миске творог, разбиваем в него яйцо и перемешиваем.

➧ Шпинат и щавель моем, режем на небольшие полоски и в течение 2 минут обжариваем на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Сливаем выделившийся сок. Добавляем шпинат и щавель к творогу. В ту же смесь вмешиваем мелко натертый сыр. Солим и перчим, перемешиваем.

➧ Для картофельно-тыквенных вареников варим картофель, очищенный от кожуры. Когда картофель будет легко протыкаться вилкой, сливаем воду. Кидаем сливочное масло и делаем пюре.

➧ Тыкву очищаем от кожуры, нарезаем кубиками со стороной 2 см и жарим на сковороде с оливковым маслом и щепоткой сахара до тех пор, пока тыква не станет настолько мягкой, что ее можно будет размять вилкой.

➧ Разминаем тыкву вилкой, смешиваем с картофелем, вбиваем одно яйцо, соль, перец, мускатный орех и кайенский перец. Тщательно перемешиваем.

➧ Достаем тесто из холодильника, отрываем от колобка по кусочку – и на присыпанном мукой столе раскатываем их в тончайшие листы. Бокалом вырезаем из теста аккуратные кружки. В центр каждого кладем по 1 ч. л. начинки, складываем пополам и виртуозно защипываем «косичкой».

➧ Кидаем вареники в кипящую подсоленную воду. Варим 8–10 минут.

Вареники сладкие

НАДО (на 4 порции):

Тесто как для пельменей (стр. 209)

Начинка абрикосовая:

Абрикосы 300 г

Сахар 2 ст. л.

Вишневый сироп 4 ст. л.

Водка 1 ч. л.

Начинка лимонно-малиновая:

Лимоны 2 шт.

Малина 100 г

Сахар 4 ст. л.

Крахмал 1 ст. л.

Малиновый сироп 4 ст. л.

Водка 1 ч. л.

ПОЕХАЛИ:

➧ Для абрикосовых вареников моем абрикосы и удаляем из них косточки. Разделяем на половинки и посыпаем сахаром.

➧ Для лимонно-малиновых вареников тщательно моем лимоны, режем вместе с кожурой на кусочки и достаем косточки. Добавляем мытую малину и измельчаем все ингредиенты в блендере с добавлением сахара и крахмала (он нужен, чтобы начинка не была слишком жидкой).

➧ Достаем тесто из холодильника, отрываем от колобка по кусочку – и на присыпанном мукой столе раскатываем их в тончайшие листы. Бокалом или ножом вырезаем из теста аккуратные кружки или квадраты. В центр каждого кладем 1 ч. л. начинки или половинку абрикоса, складываем пополам, защипываем края.

➧ Кидаем вареники в чуточку подсоленную кипящую воду. Варим 8–10 минут.

➧ В отдельной посуде тщательно смешиваем вишневый сироп с водкой. В другой – малиновый сироп с водкой. Первым поливаем абрикосовые вареники, вторым – лимонно-малиновые.

➧ Теплый салат с грушей и брынзой. Белоснежный крем-суп. Филе-миньон с ежевикой и беби-картофелем. Желе из ревеня

Обед седьмой

СВАЛИЛИСЬ на ГОЛОВУ

Гости нагрянули внезапно? Без паники. В Москве полно круглосуточных магазинов, где всегда можно выбрать пару-тройку продуктов для быстрого и нарядного обеда. Я обычно готовлю свои шлягеры – простые и не требующие кулинарной возни блюда.

Теплый салат с грушей и брынзой

НАДО (на 4 порции):

Салат дуболистный 1 средний пучок

Груши 2 шт.

Грецкие орехи 1 стакан

Акациевый мед 2 ст. л.

Брынза или сыр рокфор 150–200 г

Розовый перец по вкусу

Заправка:

Масло виноградных косточек 4 ст. л.

Лимонный сок 4 ч. л.

Горчица 2 ст. л.

Акациевый мед 2 ч. л.

ПОЕХАЛИ:

➧ Бросаем орехи на горячую сковороду без масла, жарим на маленьком огне, постоянно перемешивая, чтобы не подгорели. Выключаем.

➧ Пока орехи остывают, разрезаем груши на четыре части, чистим от сердцевины и делим на дольки.

➧ На ту же сковороду, где жарились орехи, выливаем 2 ст. л. меда. Затем в кипящую смесь кладем дольки груши. Поджариваем на небольшом огне с двух сторон, пока кусочки фрукта не станут красивого золотистого цвета. При этом груша должна оставаться твердой.

➧ В салатник выкладываем листья салата, на них 4–5 долек карамелизированной груши. Сверху крошим брынзу, посыпаем орехами.

➧ Под занавес – сбрызгиваем салат заправкой (не перемешивая!) и припудриваем розовым перцем.

Белоснежный крем-суп

НАДО (на 4 порции):

Картофель 4 шт.

Корень пастернака 2 шт.

Корень сельдерея 1 шт.

Лук-порей 1 шт.

Оливковое масло 1 ст. л.

Трюфельное масло 1/2 ч. л.

Сливочное масло 50 г

Сливки 20  % 500 г

Соленые белые гренки, зелень по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Очищаем картофель и сельдерей, режем на четыре части и варим в подсоленной воде до мягкости. Когда кончик ножа будет свободно входить в овощи, огонь выключаем. Воду сливаем.

➧ Пастернак чистим щеткой для овощей под холодной водой. Кладем его в сотейник, вливаем растопленное сливочное масло. Добавляем воды так, чтобы пастернак «утонул» и хорошо проварился. Накрываем крышкой на 20 минут. Сливаем отвар, но не весь – на всякий случай оставляем стакан.

➧ Лук-порей режем толстыми колечками и обжариваем на оливковом масле.

➧ Соединяем в большой миске готовые порей, сельдерей, пастернак и картофель, добавляем сливки, немного отвара от пастернака, измельчаем все в блендере. (Если кажется, что суп густоват, вливаем еще немного отвара.) В конце добавляем капельку трюфельного масла и перемешиваем.

➧ Подаем с белыми гренками по одной столовой ложке на порцию и посыпаем свежей зеленью.

Филе-миньон с ежевикой и беби-картофелем

НАДО (на 4 порции):

Филе говяжье 800 г

Беби-картофель 10–20 шт.

Бекон 4 ломтика

Орегано 1 ч. л.

Оливковое масло 2 ст. л.

Соль, перец по