К столу! - Алёна Долецкая

и регулярно их устраиваю. Девчонки, ясное дело, берегут себя от избыточных калорийных приключений. Едят мало, говорят много. Чтобы от двух бокалов игристого не наболтать лишнего, лучше все же поесть. На этот случай в моем меню есть легковесный девчачий обед в любимом красном цвете. Девочки – существа чуткие и присутствие сложных углеводов, как и 50 оттенков красного, подметят всегда.

Тартар из свеклы и форели с красной икрой

НАДО (на 4 порции):

Свекольный тартар:

Средняя свекла 1 шт.

Лимон 1/2 шт.

Рыбный тартар:

Форель слабосоленая 150 г

Сыр филадельфия 100 г

Икра форели 100 г

Укроп несколько веточек

Заправка:

Васаби 1 ч. л.

Лимон 1/2 шт.

Масло виноградных косточек 2 ст. л.

Акациевый мед 2 ч. л.

Соль, сахар по вкусу

Белые гренки 4 шт.

Растительное масло по вкусу

ПОЕХАЛИ:

Варим свеклу в кипящей воде с соком половинки лимона до мягкости. Даем остыть, чистим, режем на мелкие кубики и сливаем сок.

Смешиваем соль, сахар, васаби, лимон, мед и масло виноградных косточек. Делим заправку на две неравные части (2: 1).

Одну, бóльшую, часть заправки перемешиваем со свеклой.

Вторую перемешиваем с форелью, нарезанной мелкими кубиками, и добавляем мелко порубленный укроп.

Берем формочки без дна. Ставим их на белые гренки, нарезанные ровными кружками и обжаренные с каплей растительного масла. Плотно наполняем каждую формочку смесью из свеклы. Затем прокладываем слой форели. Следом – тонкий слой сыра филадельфия. Белоснежный сыр венчаем маленькой ложечкой красной икры. О-очень аккуратно убираем формочки.

Филе муксуна с киноа и кайенским перцем

НАДО (на 4 порции):

Муксун:

Филе муксуна 600 г

Сумах 100 г

Панировочные сухари 100 г

Молотый шафран 1/2 ч. л.

Оливковое масло 2 ст. л.

Масло с секретом:

Сливочное масло 50 г

Сладкий красный перец 1 шт.

Кайенский перец 1/4 ч. л.

Рыльца шафрана 1/4 ч. л.

Гарнир:

Киноа 1 стакан

Укроп, дикая кинза, петрушка по несколько веточек

Помидоры черри 12 шт.

Свежий огурец 1 шт.

Кайенский перец 1/2 ч. л.

Репчатый лук 1 шт.

Кунжутное масло 1 ст. л.

Соль с шафраном по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Мягкое сливочное масло смешиваем с натертым на мелкой терке болгарским перцем, добавляем чуть кайенского перца, соли, шафрана, делаем шарики кофейной ложкой и убираем застывать в холодильник.

➧ Для гарнира моем киноа в холодной воде и варим 10 минут (1 стакан киноа на 2 стакана воды). Мелко режем укроп, кинзу, петрушку, свежий огурец, а помидоры черри четвертинками – всыпаем в готовое киноа, приправляем кайенским перцем. Солим, добавляем кунжутное масло и обжаренный золотистый лук (у меня для этих целей есть заготовка – хрустящий лук фри).

➧ Вымытое и обсушенное филе муксуна обваливаем в смеси сумаха, соли, шафрана, сухариков. Обжариваем со стороны кожи на сковороде с оливковым маслом в течение 1 минуты, до образования золотистой корочки. Переворачиваем на другую сторону и держим еще 30 секунд.

➧ На горячий кусок рыбы кладем шарик из холодного масла. Рядом – горку киноа.

Мини-безе со сливками и клубникой

НАДО (на 4 порции):

Куриные яйца 4 шт.

Сахарная пудра 2 стакана

Сливки 35  % 200 г

Клубника 15 ягод

ПОЕХАЛИ:

➧ Отделяем белки от желтков. Белки охлаждаем в холодильнике. Когда они будут достаточно холодными, достаем их и в стеклянной или металлической миске миксером взбиваем до появления пены. Маленькими порциями добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать на средней скорости.

➧ Когда смесь станет густой и блестящей, как атлас, прекращаем взбивать и перекладываем массу в большой кондитерский корнет или в пластиковый пакет с отрезанным уголком (я, признаться, не заморачиваюсь и делаю это обычной кофейной ложечкой). Выкладываем на противень маленькие безе, используя крупную круглую или резную насадку, ставим в духовку, прогретую до 80 °С, и держим, чтобы безе стало сухим.

➧ Пока безе остывает, часть сливок взбиваем до густоты, вторую часть – с мелко нарезанной клубникой (или клубничным вареньем). В бокалы укладываем сначала сливки, потом безе и розовые сливки сверху, чтобы проглядывали белые «айсберги».

➧ Оливье с крабом и антоновским яблочком. Царская уха из стерляди на шампанском. Плов из баранины с ягодами годжи. Черемуховый торт

Обед четвертый

ЕГО день РОЖДЕНИЯ

Молча и навсегда зарубим себе на носу: его родители – это святое. Если уж они едут к вам, важно показать себя во всей красе. Ведь чтобы победить – нужно удивить. Не я сказала, Наполеон, что смысла не меняет. Военные стратегии две: взять всем известное сложносочиненное блюдо, например плов. Добавить в него секретный ингредиент – ягоды годжи. Подать на семейном фарфоре. Или приготовить блюдо, которое они в жизни не пробовали. В моем коронном меню это черемуховый торт.

Оливье с крабом и антоновским яблочком

НАДО (на 4 порции):

Клешни краба в собственном соку 300 г

Картофель 3 шт.

Морковь 2 шт.

Консервированные сладкие огурцы 3 шт.

Свежий огурец 1 шт.

Перепелиные яйца 4–5 шт.

Консервированный зеленый горошек 200 г

Антоновское яблоко 1 шт.

Лук-порей 1/2 шт.

Петрушка 1 маленький пучок

Укроп 1 маленький пучок

Соль, перец,

лук-сеянец по вкусу

Майонез домашний:

Куриные яйца 2 шт.

Горчица 1/2 ч. л.

Сахар 1/2 ч. л.

Соль 1/2 ч. л.

Лимонный сок 1 ст. л.

Оливковое масло 10–12 ст. л.

ПОЕХАЛИ:

➧ Опускаем в чуть подсоленную кипящую воду сначала морковь, после 5–7 минут кипения добавляем картофель. Отдельно варим яйца.

➧ Пока готовятся овощи, мелкими изящными кубиками, шириной не больше 1 см, нарезаем клешни краба, огурцы, яблоко.

➧ Не переварите овощи! Они должны быть чуть-чуть al dente. И только когда полностью остынут, очищаем и нарезаем такими же изящными кубиками.

➧ Смешиваем кубики краба с овощами, горошком, покрошенными яйцами. Добавляем мелко нарезанные петрушку, укроп и белую часть лука-порея. Солим и перчим по вкусу. И оставляем отдыхать минут на 15, чтобы все ингредиенты отдали свой сок. И только потом добавляем 5 ст. л. домашнего майонеза.

➧ Для приготовления домашнего майонеза взбиваем до жидкого крема два желтка с 1/2 ч. л. горчицы и по 1/2 ч. л. соли и сахара. Медленно вливаем 10–12 ст. л. оливкового масла и, когда соус начнет загустевать, добавляем 1 ст. л. лимонного сока.

➧ Придаем салату