Альманах гурманов - Александр Гримо де Ла Реньер

Революции и даже возглавил батальон Национальной гвардии, однако 10 августа 1792 г., в тот день, когда Людовик XVI был низложен и заключен под стражу, Аклок сохранил верность королю; он стоял рядом с ним в ту минуту, когда монарх пытался увещевать мятежников. Репутация Аклока как роялиста отразилась в связанных с его именем легендах, согласно которым он участвовал в организации бегства королевского семейства из революционного Парижа (так называемого бегства в Варенн) и даже подготовил апартаменты для короля и королевы в своем поместье Волчья Долина (которым владел с 1783 по 1793 г.; это то самое поместье, которое в 1807 г. приобрел прославленный писатель Шатобриан; см.: Riberette P. La Vallée-aux-Loups. Son histoire. Ses légendes // Bulletin de la Société Chateaubriand. 1981. № 24. P. 25–35). После 10 августа Аклок отошел от политики и уехал из Парижа, но не избегнул тюремного заключения. О его сотрудничестве с Майем см. примеч. 384.

299

Гримо не один раз прибегал к этому сравнению; в АГ–7, с. 255, оценивая продукцию Раффора, придворного уксусника, претендующего на звание первого горчичника Франции, Гримо говорит, что ему далеко до Расина и Корнеля этого ремесла (Аклока, преемника Майя, и Бордена) и что он может считаться в лучшем случае горчичным Кампистроном (второстепенный автор трагедий конца XVII в.).

300

Улица de l’Epéron.

301

Медная посуда легко окисляется и потому представляет опасность для здоровья.

302

Коллеж, существовавший на этом месте с конца XIII в., был закрыт в 1793 г. и разрушен два года спустя.

303

Франсуа-Гийом Дюкре-Дюминиль (1761–1819) – плодовитый автор популярных романов для юношества, в 1800–1811 гг. выпускавший периодическое издание «Объявления, извещения и разные сообщения, или Общая французская газета, известная вот уже целое столетие под названием Газеты мелких объявлений» (Affiches, annonces et avis divers, ou Journal général de France, connu plus d’un siècle sous le nom de Petites Affiches), где Гримо печатал рецензии на новые книги. Дюкре-Дюминиль входил в тот круг литераторов, которые собирались в ресторане «Канкальская скала» и выпускали «Газету гурманов и красавиц» (см. во вступительной статье, с. 49–50). В Предуведомлении к АГ–2 Гримо называет «Газету мелких объявлений» одним из немногих изданий, не расхваливших АГ–1: «вероятно, редактор его имел на то какие-то личные причины, хотя он по заслугам слывет с давних пор величайшим Гурманом среди журналистов» (АГ–2, ХLI).

304

В АГ–6, 303 Гримо обращается к этому деятелю парижского почтового ведомства напрямую: «Местная почта далеко не всегда прибывает к адресатам вовремя, особенно зимой. Слышите, господин Кутийе?»

305

Ныне улица Ланно.

306

Улица des Amandiers.

307

В Люксембургском дворце, последним владельцем которого до Революции был граф Прованский (будущий король Людовик XVIII), с 1795 г. заседала Директория, а в 1799 г. ее сменил Сенат (носивший в это время название Консервативный Сенат).

308

В «Almanach du commerce de Paris» на 1802 г. (р. 235) в числе трактирщиков и рестораторов значится Трианон, «привратник Люксембургского сада». В юридическом мире известность начинал приобретать нотариус Трианон, «преемник Ларше», чья контора располагалась на улице Ломбардцев.

309

Имеется в виду не та улица Железного горшка (Pot de fer), которая сохранилась в современном Париже в районе улицы Муфтар, а другая, ныне не существующая улица Железного горшка Святого Сульпиция (ныне улица Бонапарта), где до 1764 г., когда иезуиты были изгнаны из Парижа и Франции, находился новициат ордена; эта улица даже именовалась иногда улицей Иезуитов.

310

Густав III (1746–1792), король Швеции с 1771 г., был знаменит прежде всего тем, что через год после вступления на престол произвел государственный переворот и резко ограничил конституционные права дворянства, за что через двадцать лет был убит в результате придворного заговора. Его брат Фредерик-Адольф (1750–1803) славился любовью к светским удовольствиям и хорошей кухне.

311

Улица du Four.

312

В 1806 г. Гримо винил себя в том, что судил об этом пирожнике слишком поспешно, и, стремясь его обелить, заверял, что Мульта печет не только хорошо, но и очень современно (АГ–3, 131–132).

313

Огюстен Беллост (1654–1730), первый хирург при дворе вдовствующей герцогини Савойской, матери сардинского короля Виктора-Амедея II, изобрел ртутные пилюли против сифилиса, которыми впоследствии торговали в Париже его потомки.

314

72–96 франков.

315

Амьенский мир с Англией был подписан 25 марта 1802 г. Мир продлился год с небольшим, и уже 23 мая 1803 г. Англия вновь объявила Франции войну.

316

Погреб Тайёра опустошали не только англичане. В другом месте Гримо вспоминает о том, как однажды обедал у Тайёра с семью друзьями, включая самого хозяина, и за превосходной дружеской трапезой было выпито 40 бутылок вина, наилучшего в каждом роде (АГ–7, 205).

317

Сюльпис Дебов вместе со своим племянником Галле открыл свою шоколадную лавку в Париже в 1800 г.; фирма Дебов и Галле действует и поныне; в 2000 г. она отпраздновала свое 200-летие.

318

Ныне не существует; по ней проложен Сен-Жерменский бульвар.

319

Салеп – это порошкообразное вещество белого или светло-желтого цвета, извлекаемое из клубней некоторых наземных орхидей. В Персии и вообще на Востоке он считался мощным афродизиаком и восстанавливающим средством; его добавляли в еду и напитки так же, как мускатный орех или кардамон.

320

Млечный сок, или хилус – молочно-белая жидкость, содержащаяся в лимфатических сосудах (лимфа, обогащенная капельками жира, всосавшегося из содержимого кишечника).

321

3 франка 50 сантимов, а в тогдашних русских ценах, по свидетельству русского переводчика 1809 г., «с небольшим рубль».

322

О театре Республики см. примеч. 199.

323

Шарль Эжен Габриэль де Ла Круа, маркиз де Кастри (1727–1801) – маршал