Энциклопедия православной кухни - Галина Поскребышева

Приготовление

Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, добавить немного уксуса, довести до кипения и откинуть на сито. Остывшую тыкву выложить на блюдо, заправить растительным маслом, полить уксусом, посолить, добавить сахарный песок, посыпать мелко нарезанной зеленью и корнишонами.

Ревень запеченный

Ревень – 1 кг, сахарный песок – 300 г.

Приготовление

Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы, разрезать на кусочки длиной 2–3 см, уложить на противень, посыпать сверху сахарным песком и запекать в духовке не более 15 мин. Подавать в горячем или холодном виде.

Морская капуста с тушеными овощами

Морская капуста – 300 г, лук репчатый – 100 г, кабачки – 300 г, масло растительное – 50 г, морковь – 200 г, перец черный молотый – 5 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Морскую капусту отварить в большом количестве воды 30 мин, затем промыть холодной водой. Кабачки вымыть, очистить от кожицы, освободить от семян и нарезать лапшой. Лук очистить и мелко нашинковать. Морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Все пассеровать на растительном масле 3 мин, смешать с отварной морской капустой, посолить, поперчить, перемешать и потушить под крышкой 3–5 мин.

Рагу из овощей

Морковь – 200 г, горох (стручки зеленые) – 200 г, репа – 200 г, лук репчатый – 100 г, картофель – 200 г, масло растительное – 150 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Морковь, репу, картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Зеленые стручки гороха и лук обжарить раздельно. Все смешать. Подавать как самостоятельное блюдо. В скоромные дни в рагу можно добавить натертый сыр.

Перец сладкий, фаршированный овощами

Перец болгарский сладкий – 1 кг, капуста белокочанная – 500 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 200 г, чеснок – 1 головка, масло растительное – 50 г, перец черный молотый – ½ чайной ложки, соль – по вкусу.

Приготовление

Перец среднего размера вымыть, срезать плодоножки, освободить от семян, залить кипятком и выдержать в нем до остывания. Капусту мелко нашинковать, залить крутым кипятком, после полного охлаждения отжать. Лук очистить и мелко порубить. Морковь вымыть, натереть на крупной терке, смешать с луком и пассеровать на растительном масле. Затем соединить с капустой, посолить, добавить растолченный чеснок, черный молотый перец. Все перемешать. Наполнить перец приготовленным овощным фаршем, уложить на противень или большую сковороду и запечь в духовке.

Баклажаны фаршированные

Баклажаны – 1 кг, рис – 1 стакан, лук репчатый – 100 г, перец болгарский сладкий – 200 г, укроп (зелень) – 50 г, чеснок – 1 головка, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам и вынуть часть мякоти. Перец вымыть, удалить семена и мелко порезать. Лук почистить и мелко нашинковать. Вынутую из баклажан мякоть порубить, пассеровать вместе с измельченным болгарским перцем и репчатым луком на растительном масле. Рис промыть и отварить до готовности, смешать с пассерованными овощами и посолить. Начинить баклажаны, уложить на противень и запечь в духовке.

Голубцы из капусты и пастернака

Капуста – 1 кочан, пастернак (коренья) – 500 г, лук репчатый – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Корни пастернака вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, нашинковать, смешать с пастернаком и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. Мелкие капустные листья порубить для начинки, смешать с пассерованными овощами, добавив сметану и соль. Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, чтобы они были чуть прикрыты водой, и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Подавать к столу с чесночным соусом и зеленью укропа.

Голубцы из капусты и репы

Капуста – 1 кочан, репа – 500 г, лук репчатый – 200 г, чеснок – 1 головка, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Лук и репу очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. Мелкие капустные листья измельчить для начинки и смешать с пассерованными овощами, добавив растолченный чеснок. Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

Голубцы с капустой, рисом и сельдереем

Капуста – 1 кочан, сельдерей – 200 г, лук репчатый – 200 г, рис – 200 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Корень сельдерея и лук почистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. Мелкие капустные листья измельчить для начинки. Рис промыть, залить кипятком и выдержать под крышкой до остывания, откинуть на сито. Смешать мелко порезанную капусту, рис и овощи, посолить. Уложить фарш на капустные листья, сформировать голубцы, сложить их в кастрюлю, залить водой и тушить под крышкой до готовности на медленном огне.

Голубцы из капусты, моркови и красного перца

Капуста – 1 кочан, морковь – 200 г, перец болгарский сладкий – 300 г, лук репчатый – 200 г, сельдерей (зелень) – 50 г, чеснок – 1 головка, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Лук, морковь, перец и зелень сельдерея мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. Мелкие капустные листья измельчить для начинки, смешать с пассерованными овощами и зеленью, добавив толченый чеснок, посолить. Из фарша и капустных листьев сформировать голубцы в виде конверта, уложить их на противень и запечь в духовке.

Голубцы в листьях квашеной капусты с начинкой из пшена, лука, моркови

Капуста квашенная – 1 кочан, пшено – 200 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 200 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Пшено прокалить на сухой сковороде, промыть, залить кипятком (на 1 стакан крупы 2 стакана кипятка), добавить 1 ст. ложку растительного масла и довести до кипения. Затем, закрыв крышкой, оставить для остывания. Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Смешать овощи и распаренное пшено, посолить. Уложить фарш на листья, снятые с кочана заквашенной целиком капусты, сформировать голубцы, поместить их в кастрюлю, залить водой и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.