Шоколадная лавка в Париже - Дженни Колган

• 2 столовые ложки простой муки

• 1–2 чайные ложки экстракта ванили

• 500 г вишни в сиропе

• 2 столовые ложки кукурузной муки

Нагрейте духовку до температуры 150 °C (умеренная температура в духовке газовой плиты).

Растопите сливочное масло в сковороде среднего размера. Размельчите печенье в кухонном комбайне до мелкой крошки, смешайте с маслом, медом или золотым сиропом. Промаслите высокую форму и равномерно распределите смесь по дну. Поставьте в духовку на 10 минут, потом оставьте охлаждаться.

Отделите белки от желтков. Взбивайте желтки до образования густой светлой массы. Медленно взбейте с 220 граммами сахара, потом добавьте сыр, муку и ванильный экстракт, пока консистенция не станет однородной. Взбивайте белки до плотной пены, смешайте с желтками металлической ложкой, залейте поверх слоя бисквита и поставьте в духовку на 70 минут. Выключите духовку и оставьте в ней чизкейк еще на час. Пусть остынет.

Процедите вишни. Добавьте в сок воды, чтобы всего получилось не меньше 120 мл. Добавьте сахар и кукурузную муку и нагревайте в сковороде, постоянно помешивая, пока не загустеет. Кипятить 1 минуту. Снимите с огня, добавьте вишни и поставьте охлаждаться. Переложите ложкой на чизкейк и дайте остыть.

ШОКОЛАДНЫЙ МЕРЕНГОВЫЙ ТОРТ

Обожаю этот торт! К тому же для его приготовления мука не нужна, что очень кстати для людей с пищевыми аллергиями. Он очень вкусный и хрустящий сверху (или снизу, смотря как повернете), а середина жидкая.

• 29 г эспрессо или очень крепкого кофе

• 2–3 столовые ложки бренди или любого алкогольного напитка по вашему выбору (джин с шоколадом – это нечто!)

• 350 г темного шоколада хорошего качества

• 4 крупных яйца (отделить белки от желтков)

• 100 г сливочного масла без соли (комнатной температуры, порезать мелкими кубиками)

• щепотка соли (шоколад солью не испортишь – наоборот!)

• 200 г тростникового сахара

• еще шоколад, чтобы натереть на терке и украсить торт сверху (если хочется)

Нагрейте духовку до температуры 180 °C (средняя температура в духовке газовой плиты). Натрите жиром форму для пирога (20 см) и выложите дно бумагой для выпечки.

Растолките шоколад в термостойкой миске, налейте кофе и бренди и растопите в микроволновке или над кастрюлей с кипящей на медленном огне водой, пока смесь не станет однородной и блестящей. Поставьте остывать.

Взбейте яичные желтки со сливочным маслом до кремообразной массы. Добавьте остывшую шоколадную смесь и снова взбейте. В другой миске – очень чистой! – взбейте белки и соль до устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахар, взбивая после каждого кусочка, пока не получите красивую блестящую меренгу.

Переложите меренгу (примерно по ⅓ за раз) и поместите в шоколадную смесь, потом ложкой перелейте в форму и выровняйте. Запекайте около 40 минут. Корочка должна быть хрустящей и слегка растрескавшейся, а середина – мягкой, но не жидкой.

Выключите духовку и оставьте в духовке для постепенного остывания. Достаньте примерно через час и дождитесь, пока остынет полностью. Проведите ножом между стенками и тортом, чтобы достать его. Переложите на тарелку. Переверните форму над тарелкой, если хотите, чтобы хрустящая корочка была внизу. Разотрите шоколад на терке, если желаете украсить торт сверху, но я с этим делом никогда не заморачиваюсь.

ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДНОЙ КРОШКОЙ

Очень простой и вкусный рецепт.

• 250 г непросеянной муки

• 1 чайная ложка пищевой соды

• щепотка соли

• 125 г мягкого сливочного масла

• 90 г гранулированного сахара

• 90 г кускового коричневого сахара

• 1 чайная ложка экстракта ванили

• 2 яйца

• 150 г полусладкой шоколадной стружки

• 125 г ореховой крошки

Нагрейте духовку до температуры 180 °C (средняя температура в духовке газовой плиты). В маленькой миске смешайте муку, пищевую соду и соль. Отставьте в сторону. В большой миске смешайте сливочное масло, сахар и ваниль. Взбейте до кремообразной массы. Добавьте яйца и опять взбейте. Постепенно добавляйте в смесь муку. Как следует размешивайте. Помешивая, добавьте шоколадную и ореховую крошку. Охлаждайте смесь около часа, если у вас есть время, потом переложите на противень и придайте форму печенья. Запекайте 8–10 минут.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

Не стыжусь признаться: когда этот мусс получился у меня идеально с первого раза, пришла в полный восторг. Принимала гостью, которая замечательно готовит, поэтому притворилась, что другого результата и не ждала. С тех пор готовила шоколадный мусс несколько раз. Рецепт одновременно и надежный, и эффектный. Все, что вам нужно, – немного времени. Если хотите, можете добавить для вкуса ликер «Гран Марнье».

• 25 г сливочного масла

• 200 г шоколада (100 г молочного и 100 г темного)

• 240 мл воды

• 3 яичных желтка

• 25 г тростникового сахара

• 200 г взбитых сливок

Растопите сливочное масло и шоколад с 60 мл воды (я делаю это в микроволновке, очень медленно и осторожно: проверяю каждые 10 секунд. Но если вам так удобнее, можете воспользоваться водяной баней). Взбейте яичные желтки, сахар и остатки воды на медленном огне и взбейте сливки, если они еще не взбиты. Смешайте все ингредиенты и охлаждайте 3–4 часа в холодильнике.

«СПЕЛАЯ ВИШНЯ»

Мой муж из Новой Зеландии, а там шоколадный батончик с этим названием – национальное достояние. Попыталась его воссоздать на день АНЗАК[53]. Попытка оказалась успешной – не успела я отвернуться, как поднос опустел. Это лакомство легко порезать на кусочки, и поэтому оно особенно удобно для школьных праздников и т. п.

• 175 г блинной муки

• 2 чайные ложки какао-порошка

• 100 г тростникового сахара

• 1/2 чайной ложки разрыхлителя

• 100 г сливочного масла

• 50 мл молока

• 600 г вишни в сахаре

• 125 г сгущенного молока

• 140 г кокоса (порезать)

• 1 чайная ложка экстракта ванили

• 150 г темного шоколада

Нагрейте духовку до температуры 180 °C (средняя температура в духовке газовой плиты). Смазать сливочным маслом квадратную сковороду и выложить бумагой для выпечки.

Смешать муку, какао-порошок, сахар, разрыхлитель, сливочное масло и молоко. Запекать 15–20 минут. Смешать вишню, сгущенку, кокос и ваниль и распределить по остывшему нижнему слою. Сверху полейте расплавленным темным шоколадом и оставьте на некоторое время – если сможете.