Хюгге. Как сделать жизнь счастливой - Матильда Андерсен

5. Смешайте оставшийся сахар с корицей. Этой смесью посыпьте равномерно пласты теста.

6. Сверните каждый пласт в рулет и нарежьте его на порции. Поставьте их в форму для выпечки и оставьте на полчаса.

7. Выпекайте булочки в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут. Приятного чаепития!

Надо: 2 яйца, 2–3 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, чуть-чуть ванилина, 1 ч. л. соды (погасить уксусом) или разрыхлитель, 150–200 г любого не очень жидкого варенья или джема.

1. Масло (маргарин) растопите и охладите. В отдельную посуду насыпьте сахар, добавьте охлажденное масло, ванилин, яйца, и все хорошо перемешайте.

2. Постепенно, маленькими порциями введите муку, соединив ее с разрыхлителем, и замесите тесто. Оно не должно быть крутым.

3. Разделите его на 2 неодинаковые части (1/3 и 2/3).

4. Небольшую часть положите в морозильную камеру на 1 час.

5. Большую часть теста выложите равномерно на форму, смазав ее растительным маслом. Сверху, на тесто, выложите варенье и разровняйте его ложкой или лопаткой.

6. Из морозилки выньте оставшееся тесто и натрите его на крупной терке равномерным слоем на варенье.

7. Пирог поставьте уже в нагретую до 200 °C духовку и выпекайте в течение 20–25 минут.

Торт готовится на сковороде. Состоит и 8 коржей и заварного крема. Коржи готовятся на сковороде всего 1–2 минуты. Их надо промазать горячим заварным кремом и дать настоятся несколько часов.

Надо: для теста – мука пшеничная – 1,6 ст., сгущённое молоко – 125 г, сода – 0,3 ч. л., уксус столовый – 5 мл, яйца куриные – 1 шт.; для крема – масло сливочное – 100 г, молоко – 250 мл, мука пшеничная – 1 ст. л., сахар – 0,5 ст., сахар ванильный – 20 г, яйца куриные – 1 шт.

1. Соединить яйцо и сгущённое молоко.

2. Вилкой взбить до образования однородной массы. Добавить соду и уксус.

3. Добавить муку – замесить тесто.

4. Разделить тесто на 8 частей.

5. Раскатать каждую на подпылённой мукой доске в тонкую лепёшку.

6. Обжарить каждую лепёшку на горячей сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны.

7. С помощью тарелки и острого ножа вырезать круглые коржи диаметром 13–14 см.

8. Для крема нам понадобится молоко, сахар, мука, яйцо, масло сливочное, ванильный сахар.

9. Соединить молоко, яйцо, муку, сахар. Хорошо взбить вилкой или миксером и довести до кипения, постоянно помешивая.

10. Добавить сливочное масло и проварить 20 секунд.

11. Коржи смазать горячим кремом.

12. Покрыть кремом верх и бока торта. Обсыпать крошкой из обрезанных частей коржей (их надо измельчить с помощью кухонного комбайна).

13. Торт должен настояться перед подачей 2–3 часа.

Счастливые датчане из сладкого также предлагают запастись джемом и небольшой коробкой хороших шоколадных конфет, а из напитков предлагают какао, пиво, глёг (скандинавский горячий напиток из красного вина), чай (например, ройбуш) с ложкой меда, кофе. Бокал-другой вина тоже приветствуются, но не больше.

Давно известно, что капуста, свекла, шпинат и яблоки стимулируют работу мозга. Входили ли эти ингредиенты в блюда великих писателей? Оказалось, что да. О кулинарных пристрастиях гениев рассказали литературовед Надежда Осьминина, петербургский шеф-повар и кулинарный писатель Илья Лазерсон, историк кулинарии Сергей Синельников и лингвист Татьяна Соломоник.

Когда вы приготовите эти блюда, то у вас за столом появится множество тем для хюгге-беседы – и про гениев, и про бездарей, и про мозг, и про качество предложенных рецептов.

Когда голова пустеет

Долгое время бытовало мнение: сытый желудок склоняет ко сну и лени, а голодный возбуждает к действию, заставляя во всю мощь работать мозговые извилины. Даже возникла модная теория, утверждавшая, будто гениальные произведения рождаются исключительно на пустой желудок. Но она быстро себя изжила. К исчезновению этой вредной доктрины первым приложил руку норвежский писатель Кнут Гамсун. В своем романе «Голод» он пишет: «Я давно заметил, что стоит мне поголодать несколько дней подряд, как мой мозг начинает словно бы вытекать и голова пустеет». Но вот писатель съедает хлеб с сыром, и к вечеру: «Как одержимый исписываю я страницу за страницей, не отрывая карандаша от бумаги, и всякое слово, написанное мною, словно изливается само по себе». Да и Аристотель однажды заметил, что после вкусного обеда под влиянием приливов крови к голове «многие индивидуумы делаются поэтами, пророками или прорицателями».

Чем же питались гении, создавая свои бессмертные произведения?

По воспоминаниям приятельницы Пушкина фрейлины императорского двора Александры Россет-Смирновой, поэт любил вкусно покушать. В числе его любимых блюд были печеный картофель, моченые яблоки, оладьи крупитчатые «розовые», которые пекли с добавлением свеклы, «двойные» щи, зеленый суп из листьев шпината, щавеля или молодой крапивы с крутыми яйцами, рубленые котлеты со шпинатом, ботвинья – холодная похлебка из кваса с вареными овощами, огурцами, свеклой, луком и осетриной. На десерт он предпочитал варенье с белым крыжовником. А морошку ел горстями. Кстати, эту ягоду гений попросил даже перед смертью.

Как варить «двойные» щи

Сначала сварите обычные щи из говядины, свежей капусты, двух морковей, одной репы и двух луковиц. На ночь поставьте кастрюлю в холодильник. Утром разогрейте, пропустите сквозь сито жижу, а гущу, то есть овощи и мясо, протрите сквозь частое решето. И на этой жиже, а не на простой воде, варите новые щи с новой капустой, кореньями, говядиной, как обыкновенно. За 5 минут до готовности вылейте в щи протертую гущу. В таких настоящих русских щах ложка должна стоять.

Антон Павлович возводил в ранг божественных одно блюдо – жареных карасей в сметане. Вот что он пишет в рассказе «Сирена»: «Из рыб безгласных самая лучшая – это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки».

Как зажарить рыбу в сметане

Карасей очищают, натирают солью, посыпают перцем, панируют в муке, выкладывают на сковородку с растопленным маслом и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем рыбу выкладывают на сковороду, смазанную маслом, вокруг обкладывают нарезанным кружками обжаренным картофелем, заливают сметаной, посыпают сухарями, добавляют сливочное масло и запекают в духовом шкафу.