Соя. Уникальный продукт. Применение в медицине, кулинарии, косметологии - Юрий Константинов

Антисклеротический эффект сои связывают преимущественно с воздействием именно белка сои. Замена в питании половины белка на изолированный соевый белок способствует снижению общего холестерина крови и ЛПНП.

При этом максимальные положительные эффекты соевых диет отмечаются у больных более молодого возраста.

Также прием 10 г соевых отрубей способствует уменьшению общего холестерина крови на 5—11 %. При употреблении 25 г соевых отрубей в сутки общий холестерин и «плохой» холестерин снижаются сильнее всего.

Также известно, что при высоком содержании цинка в организме и низком содержании меди цифры холестерина могут расти. А фитиновая кислота, содержащаяся с сое, связывает цинк, этим увеличивая всасывание меди и понижая холестерин.

И еще исследования показали, что диета, содержащая соевый белок с изофлавонами, гораздо эффективнее снижала общий холестерин и «плохой» холестерин (на 30–40 %) по сравнению с диетой, в которой соевый белок был лишен изофлавонов. Причем лечебное действие сои с изофлавонами было более выражено у женщин.

Фитоэстрогены сои (генистеин, даидзеин) влияют на обменные процессы и могут быть альтернативой таблеткам эстрогенов, снижающих риск развития ишемической болезни сердца у женщин на 44 %.

Исследования продолжаются, но то, что уже изучено, позволило Совету по пищевым продуктам и лекарствам США в 1999 году рекомендовать ежедневное употребление 25 г сои в качестве профилактического средства от инсульта, инфаркта, гипертонии и атеросклероза.

Соевые продукты могут использоваться при повышенном уровне холестерина как в профилактических, так и лечебных целях. При повышенном уровне холестерина рекомендуют в питании ограничить животные продукты, при этом животные жиры исключить вовсе. Также следует увеличить количество пищевых волокон (клетчатка, пектин и др.). Однако белок человеку необходим постоянно из расчета 0,8–1 г на 1 кг массы тела. И белок, и пищевые волокна можно получать из соевых продуктов.

Прежде чем лечить ожирение, нужно понять, какой вес считать нормальным, а какой избыточным.

Нормальный вес определяют, рассчитав индекс массы тела (ИМТ). Для этого необходимо вес тела в килограммах разделить на возведенный в квадрат рост в метрах.

Например, вес 60 кг, а рост 165 см. Считаем: сначала возводим в квадрат 1,65 м – это будет 2,7225. Потом 60 делим на 2,7225 и получаем 22,04.

Нормальный индекс массы тела составляет от 20 до 25. Диапазон 25–26 – признак избыточного веса («слегка» избыточного). При ИМТ 27–29 имеется явный избыточный вес. Если же цифра больше 30 – это уже ожирение.

Кроме того, большое значение имеет и то, каким образом жировая ткань распределяется по телу. Наиболее опасно отложение жира на животе, а не на бедрах. Этот так называемый «мужской» тип ожирения (который еще известен под названием «пивной живот») в большей степени связан с повышенным риском ишемической болезни сердца. Оказалось, что у людей с таким типом ожирения больше жира содержится во внутренних органах брюшной полости, например, в печени. Для выявления этого достаточно измерения окружности талии, которое проводится в положении стоя, расслабляясь, не втягивая живот на уровне пупка. Критическими параметрами окружности талии для женщин является 88 см, а для мужчин – 102 см. За этими границами увеличивается риск развития осложнений атеросклероза.

Важным является и расчет соотношения объема талии (ОТ) к объему бедер (ОБ). При увеличении ОТ/ОБ у мужчин более 1, а у женщин более 0,85 – резко возрастает риск сердечнососудистых заболеваний.

Лечение любого вида ожирения в основном проводится с помощью диет. Бывает ожирение, связанное с неправильным обменом веществ или с приемом определенных лекарств, но эти случаи составляют минимальную часть от всех случаев лишнего веса.

Для больных ожирением, а в особенности с комплексом расстройств, которые принято называть «метаболический синдром» (ожирение, повышенное давление, повышенный уровень сахара крови, повышенный уровень холестерина), в диете обязательно должны быть:

– адекватное количество полноценного белка;

– ограничение легкоусвояемых углеводов;

– снижение количества жира и холестерина в пище;

– уменьшение общей калорийности рациона.

Все это совместить, да еще так, чтобы пища была достаточно вкусной, сложно. А ведь лишние 100 г углеводов приводят к отложению 30 г жира в организме.

И вот тут на помощь приходят соевые продуты. В них мало легкоусвояемых углеводов, много полноценного белка, соя снижает уровень холестерина и не слишком калорийна. Кроме того, за счет большого количества пищевых волокон достигается длительный эффект насыщения и стимулируется моторика кишечника.

В экспериментах при лечении людей с избыточной массой тела 30 % суточного количества белков заменяли соевым изолятом. В другом случае один прием пищи полностью заменяли на соевый коктейль.

Существует соевая диета для похудения, когда рекомендуется заменить животный белок на растительный. То есть в питании употребляются соевое мясо, сыр и молоко. В пищу также можно употреблять соевые ростки. Обычную муку можно заменить на соевую. Кроме снижения веса во время такой диеты может наблюдаться улучшение общего состояния.

Несмотря на достаточно высокое содержание жиров в бобах, при переработке их количество значительно уменьшается. Например, соевое молоко содержит 1,5 % жира, творог – 5 %, а сыр – до 9 %.

Сахарный диабет называют бичом нашего времени. Его распространение не знает границ, количество заболевших увеличивается вдвое каждые 12–15 лет. Если в 1980-е годы во всем мире им болели 30 миллионов человек, то теперь – около 300 миллионов. При этом во Всемирной Организации Здравоохранения считают, что примерно столько же людей живут с недиагностированным диабетом и узнают о нем, только когда у них начинаются осложнения.

Сахарный диабет – это хроническое заболевание, приводящее к нарушениям углеводного, белкового и жирового обменов в результате недостаточной выработки гормона инсулина или неправильного его действия. Инсулин вырабатывается бета-клетками поджелудочной железы (они находятся в так называемых «островках Лангерганса») и способствует проникновению сахара в клетки тканей организма, регулируя уровень сахара в крови. Выделяют сахарный диабет двух типов: инсулинзависимый сахарный диабет, или диабет I типа, и инсулиннезависимый сахарный диабет, или диабет II типа.

Основной причиной сахарного диабета I типа (СД I) считается вирусная инфекция, которая попадает к человеку с генетически неполноценной иммунной системой. В результате этого организм начинает вырабатывать антитела, повреждающие бета-клетки поджелудочной железы, в которых вырабатывается инсулин. По мере разрушения бета-клеток падает выработка собственного инсулина, и человек вынужден вводить его извне в виде инъекций.