Гейши. История, традиции, тайны - Джозеф де Бекер

Кстати, в книге Икку «Сёбай орай» приводится список закусок, предоставляемых дайя сто лет назад. Так, меню кино дзия состояло из:

Кимпира гобо Рубленый корень лопуха, обжаренный в кунжутном масле Тэригомамэ Сушеные молодые сардины, обжаренные и сваренные в соевом соусе с сахаром Арамэ Морская водоросль арамэ Абураагэ Соевый творог, сильно обжаренный в масле Кодзакана ницукэ Мелкая отварная рыба Санкай Рагу из рыбы и птицы Судзурибута Несколько коробочек с разными закусками Тамаго Яйца Куваи Стрелолист трехлистный Камабоко Шашлычок из кусочков рыбы, приправленной сакэ и солью Каватакэ Ростки бамбука, росшего на берегу реки Цукэ вараби Соленые ростки папоротника Хатидзакана Рыба, поданная на блюде Карэй Камбала Нибитаси синсёга Свежие ростки имбиря (вареные) Домбури Блюда в горшочке Фуки Подбел японский Якидофу Жареный соевый творог Сугобо Корень лопуха в уксусе Удо Спаржа японская Рэнкон Корень лотоса Ика Каракатица Нисисадзаи киномэагэ Моллюски с молодыми листьями киномэ (перечное дерево) Суимоно Супы Мусубигису Рыба саёри (полурыл японский), завязанная узлом Хамагури Ракушки с овощами Сэнъё Род супа Умани Любые продукты, приготовленные в смеси соевого соуса, мирин (сладкое сакэ), сахара и стружки из сушеного тунца Таймэн Блюдо из лапши и рубленого тая (окуне) Анкакэ Род супа с тофу и аррорутом (мука из корневищ маранты)

Все эти блюда доступны для тех, кто останавливается в публичном доме на несколько дней.

Такэмура-но сэмбэй Рисовое печенье от Такэмура Санья тофу Соевый творог от Санья Кобумаки Рулет из водорослей Сисомаки Рулет из листьев сисо (перилла) Цукэна Маринованная зелень Нимамэ Вареные бобы Намэси Зеленый рис Маку-но ути Вареные рисовые колобки Дэнгаку Тофу, запеченное на палочке в обмазке из мисо Мугимэси Вареная пшеница Аояги суси Суси от Аояги Канробай Слива канро Хакуро Пирожные Хакуро Окагура Гречка Окагура Кабасе оанго Рисовые пирожки от Кабасё Синовара данго Рисовые пирожки от Синовара