Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Ингредиенты

• Филе морской рыбы – 300 г

• Очищенные креветки – 150 г

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с креветками, добавить яйцо, посолить, поперчить, сформовать котлеты, жарить на растительном масле до готовности.

Ингредиенты

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Рис – 100 г

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Томатная паста – 3 столовые ложки

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами, сделав круговой надрез у плодоножки. Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Рис перебрать, перемешать с луком и морковью, поперчить, посолить, нафаршировать этой смесью стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить растительное масло и тушить на слабом огне в течение 10 минут, затем положить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.

Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Ингредиенты

• Помидоры – 4–5 шт.

• Мука – 2 столовые ложки

• Сыр – 100 г

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Яйца – 3 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Яйца взбить. Обмакнуть каждый кружочек помидоров в тесто, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тертым сыром, перцем, залить взбитыми яйцами и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.

Ингредиенты

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Сливочное масло – 50 г

• Томатная паста – 2 столовые ложки

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами, сделав круговой надрез у плодоножки. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.

Зеленый горошек перемешать с морковью, наполнить этим фаршем стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить соль, сливочное масло, тушить на слабом огне в течение 5–7 минут, затем положить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.

Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Ингредиенты

• Капустные листья – 8-10 шт.

• Мясной фарш – 300–400 г

• Сало – 100 г

• Лук – 3 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Томатная паста – 2 столовые ложки

• Сметана – 3 столовые ложки

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец – 4–5 горошин

• Соль

Способ приготовления

Капустные листья вымыть. Лук очистить, вымыть и разрезать на четверти. Мясной фарш пропустить через мясорубку вместе с луком и салом, добавить яйцо, соль и тщательно перемешать. В середину каждого капустного листа выложить фарш. Листья свернуть конвертами, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, перец горошком и тушить до готовности. Выложить голубцы на блюдо, смазать сметаной, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Ингредиенты

• Филе курицы – 500 г

• Рис – 50 г

• Капуста – 1 вилок

• Растительное масло

• Томатный соус

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть, снять листья, обдать их кипятком. Филе промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, смешать с рисом. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Голубцы выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить до готовности.

Ингредиенты

• Говядина – 500 г

• Вареный рис – 50 г

• Капуста – 1 вилок

• Растительное масло

• Панировочные сухари

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть, снять листья, обдать их кипятком. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, довести до готовности на среднем огне, смешать с рисом. На листья капусты выложить фарш, свернуть конвертом. Голубцы обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

Ингредиенты

• Капуста – 500 г

• Вареные яйца – 3 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г