Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

– 300 г рикотты (или некислого творога)

– 200 г ветчины

– перец

– соль

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Замесить дрожжевое тесто.

Пропустить рикотту через сито, поперчить и посолить. Затем нарезать моцареллу маленькими кубиками, добавить к рикотте и перемешать. Отдельно нарезать ветчину и артишоки.

Раскатать тесто на тонкие коржи и выложить на смазанный маслом противень. Положить на середину смесь рикотты и моцареллы, добавить артишоки и ветчину. Сложить тесто пополам и тщательно прижать края.

Пиццу поставить в предварительно разогретую духовку (200 °C) примерно на 40 мин.

Для основы:

– 200 г муки

– 20 г сахара

– 135 г сливочного масла

– 1 яйцо

Для начинки:

– 250 г постной баранины

– 5 помидоров

– 250 г риса

– 1 луковица

– 200 г сыра

– 1 яйцо

– 3 дольки чеснока

– соль

– молотый черный перец

Для противня:

– 1 ст. ложка растительного масла

Замесить слоеное тесто и поместить его на 30 мин на холод. Затем раскатать корж и выложить его на противень, смазанный маслом. Предварительно отварить рис. Баранину нарезать соломкой, а лук – кольцами.

Мелко порубить чеснок и яйцо. Смешать все компоненты, посолить и поперчить по вкусу, выложить на тесто. Помидоры очистить от кожуры и размять. Покрыть начинку полученной томатной пастой. Натереть сыр на терке.

Запекать в духовке 30 мин при температуре 200 °C.

Для основы:

– 500 г пшеничной муки

– 30 г сахара

– 120 г масла (или маргарина)

– 3 яйца

– 15 г дрожжей

– соль

– 70 мл молока (или воды)

Для начинки:

– 4 котлеты из баранины

– 5 ломтиков сала

– 2 небольшие луковицы

– 4 помидора

– 50 г консервированной зеленой фасоли

– 20 г консервированной белой фасоли

– 20 г консервированной красной фасоли

– 150 г мягкого сыра

– 2 долька чеснока

– 1 веточка розмарина

– сушеный чабер

– томатная паста

– соль

– перец

Для противня:

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Отделить половину муки и воды (или молока) от всего количества, положенного по рецептуре. В подогретую воду (или молоко) положить дрожжи, измельченные или разведенные небольшим количеством теплой воды, высыпать муку и размешать. Оставить все это для брожения на 2–3 ч. В опару всыпать сахар, соль и оставшуюся муку, влить молоко, вбить яйца и замесить тесто. В конце добавить растопленное сливочное масло.

Тесто оставить в теплом месте на 1,5–2 ч для вторичного брожения (2 или 3 раза обмять). Затем разложить на чистую доску, посыпанную мукой, и придать ему форму лепешки. Сковороду с невысокими краями смазать маслом или жиром.

На предварительно разогретой сковороде подрумянить ломтики сала. Бараньи котлеты натереть перцем и прожарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Лук очистить, мелко покрошить и поджарить. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Красную фасоль перемешать с луком и острым перцем, белую фасоль смешать с помидорами и чабером.

На тесто разложить котлеты, размельченные ножом. Рядом положить зеленую фасоль, посыпать солью и перцем. Сверху разложить ломтики сала. Смесь из красной и белой фасоли тоже положить на мясо. Посыпать все мелко покрошенными чесноком и сыром, полить томатной пастой или белым соусом. Наверх для красоты положить веточку розмарина.

Пиццу запекать в разогретом духовом шкафу 15–20 мин.

Для основы:

– 500 г муки

– по 40 г дрожжей и растительного масла

– 250 мл воды

– 50 г острого томатного соуса (или кетчупа)

– 30 г сахара

– соль

Для начинки:

– 150–200 г копченой колбасы

– 2 моркови

– 60 мл растительного масла

– 50 г майонеза

– 3 средних спелых помидора

– 2 консервированных томата

– 4 небольшие луковицы

– 1 пучок петрушки

Для противня:

– 1–2 ст. ложки растительного масла

Дрожжи залить небольшим количеством теплой воды и дать им забродить. В просеянную муку влить оставшуюся воду, растворенные дрожжи, масло, томатный соус и соль. Вымесить тесто и поставить его в теплое место на 30–40 мин. Затем разделить на 2 части, раскатать, положить на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 5–7 мин.

Нарезать средними кусочками колбасу, помельче – луковицы и морковь. Обжаривать в масле колбасу, морковь, лук до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок. Смешать все с майонезом.

Украсить пиццу помидорами и оставшейся луковицей, нарезанной колечками, посыпать петрушкой и поставить в разогретую до 220 °C духовку на 10 мин.

Для основы:

– 500 г муки

– 500 мл молока

– 200 мл воды

– 3 яйца

– 50 дрожжей

– 25 г сахара

– 100 г маргарина

– соль

Для начинки:

– 500 г колбасы (по 50 г разных сортов)