Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень сельдерея и маслины.

Ингредиенты

• Морковь – 4 шт.

• Лук – 1 шт.

• Тмин – 1 чайная ложка

• Сливочное масло – 20 г

• Лавровый лист

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь и лук, тмин, перец и соль, варить 5 минут, положить лавровый лист, варить еще 3–4 минуты. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа.

Ингредиенты

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Корень сельдерея – ½ шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Вареные яйца – 3 шт.

• Лавровый лист

• Зеленый лук

• Черный перец горошком

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, нарезать кружочками.

Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить Лук, перец и соль, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5–6 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зеленый лук и кружочки яиц.

Ингредиенты

• Свекла – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зелень петрушки и укропа

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Корень петрушки вымыть, очистить. Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Лук и корень петрушки залить 1 л воды, довести до кипения, добавить свеклу, морковь, перец, соль, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень.

Ингредиенты

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – ½ шт.

• Корень петрушки – ½ шт.

• Лук – 1 шт.

• Ржаные сухарики – 50 г

• Зелень кинзы

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь и коренья вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень кинзы вымыть, измельчить.

Морковь, коренья и лук залить 1 л воды, довести до кипения, посолить, поперчить, варить 10–15 минут, добавить лавровый лист, варить еще 3 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень кинзы и сухарики.

Ингредиенты

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Чеснок – 3 зубчика

• Маринованные чесночные стрелки – 20 г

• Сыр – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сыр натереть на крупной терке.

Морковь и корень петрушки залить 1 л воды, довести до кипения, добавить перец и соль, варить 10 минут, положить чеснок, варить еще 2 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую чесночные стрелки и сыр.

Ингредиенты

• Морковь – 1 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Свекольная ботва – 1 пучок

• Репа – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Свекольную ботву вымыть, нарубить. Морковь, корень сельдерея и репу очистить, вымыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить свекольную ботву, перец, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую вареную репу.

Ингредиенты

• Бонито (тунец) – 40 г

• Келп (бурая водоросль) – 10 г

• Соль

Способ приготовления

Келп положить в кастрюлю, залить 1 л воды, довести до кипения. Бульон процедить, снова довести до кипения, добавить измельченный бонито, соль, варить 10 минуты. Бульон процедить.

Ингредиенты

• Щавель – 100 г

• Молодая крапива – 50 г

• Морковная и свекольная ботва – 1 пучок

• Вареные яйца – 3 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яйца очистить, натереть на крупной терке. Щавель, крапиву, морковную и свекольную ботву вымыть, мелко нарезать, залить 1 л кипящей воды, добавить перец, соль, варить 5 минут. Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить яйца.

Ингредиенты

• Молодой картофель – 5–6 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Зеленый лук

• Соль

Способ приготовления