Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы - Ирина Пигулевская

Вместо ветчины можно использовать осетрину, корейку, грудинку, буженину или вареную колбасу.

Сыр жареный, с овощным гарниром

Состав: твердый сыр – 300 г, мука – 2 ст. л., яйцо – 2 шт., панировочные сухари – 2 ст. л., сливочное масло – 70 г, морковь, кабачок, репа – по 1 шт., белокочанная капуста – 100 г, картофель – 3 шт., свежий зеленый горошек, стручковая фасоль, цветная капуста – по 100 г, рубленая зелень – 1 ст. л.

Для соуса: молоко – 2 стакана, сливочное масло – 100 г, мука – 2 ст. л., соль.

Нарезать сыр одинаковыми ломтиками толщиной 1 см, обвалять каждый ломтик в муке, потом в яйцах и сухарях, положить в разогретое масло и обжарить с обеих сторон. Морковь, кабачки, капусту, репу, картофель, стручковую фасоль нарезать небольшими кубиками. Горошек вылущить, цветную капусту разделить на кочешки и все овощи сварить в отдельной посуде. Осторожно перемешать их, чтобы не помять, облить соусом, приготовленным из муки, молока и масла, и прогреть в духовке. Подавать, положив овощи горкой посередине блюда, вокруг уложить «чешуей» жареный сыр. Овощи посыпать рубленой зеленью.

Приготовление соуса. Масло растереть с мукой, посолить по вкусу, постепенно заливать горячим молоком, растирая. Вскипятить соус и полить им овощи.

Капуста с сыром, обжаренная

Состав: сыр – 4 толстых ломтика, 4 больших листа капусты, мука, яйцо – 2 шт., панировочные сухари, соль.

Большие капустные листья ошпарить кипятком, обсушить, положить на разделочную доску и отбить толстые прожилки молотком для мяса, чтобы листья можно было свернуть.

В каждый лист завернуть ломтик сыра и завязать ниткой. Обвалять в муке, яйце, сухарях и обжарить.

Блюда из яиц

Яйца с белым хлебом

Состав: яйца – 4 шт., белый хлеб – 2 кусочка, сливочное масло – 2 ст. л., соль.

Яйца отварить всмятку. Взять 2 стакана, в каждый положить 1 кусочек белого хлеба, нарезанного маленькими кубиками, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, не остывших после варки (с тупого конца аккуратно снять скорлупку, чайной ложкой вынуть содержимое яйца и положить в стакан), посолить и аккуратно перемешать.

Яичница с сосисками

Состав: яйцо – 2 шт., сосиски – 2 шт., сливочное масло – 1 ст. л., соль.

Сосиски разрезать вдоль, обжарить с одной стороны на масле, перевернуть, разбить яйцо между двумя полосками сосиски, жарить до готовности.

Яичница взбитая, с помидором

Состав: яйца – 2 шт., сливочное масло – 1 ч. л., томат – 100 г, соль.

Вымыть помидор, вынуть зернышки, нарезать мелкими кусочками, опустить в растопленное масло и посолить. Когда помидор потушится, добавить взбитые яйца и поджарить.

Омлет с пюре из печени

Состав: печень – 100 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 1 ч. л., булка – 50 г, молоко, соль.

Приготовить пюре из печенки: печень вымочить в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кубиками, посолить и посыпать мукой. На сковороде распустить чайную ложку масла, дать ему закипеть и быстро поджарить печенку. Когда немного остынет, пропустить через мясорубку и прибавить мякиш булки, вымоченной в молоке. Пюре должно быть густоты сметаны.

Приготовить омлет. На середину омлета выложить печеночное пюре, сложить омлет пополам и выложить на тарелку.

Суфле из яиц и сыра

Состав: желтки – 4 шт., белки – 2 шт., сыр – 250 г, молоко – 1 стакан, мука – 2 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., соль.

В небольшой кастрюльке растопить нарезанный на маленькие кусочки сыр, добавить желтки, молоко, муку, тщательно перемешать до образования крема. Порционные формочки смазать маслом, заполнить массой на 3/4 объема, поставить в духовку на 5–6 минут на слабый огонь, а затем на 8 минут на сильный огонь.

Яичный рулет с рисом

Состав: яйцо – 1 шт., молоко – 30 мл, мука – 1 ч. л., сливочное масло – 1 ч. л.

Для фарша: рис – 2 ч. л., зеленый лук – 10 г, яйцо – 1 шт., масло – 1 ч. л.

Белок взбить в крепкую пену и осторожно смешать с желтком, растертым с молоком и мукой. Массу вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке. Вынуть, опрокинуть на плоскую тарелку.

Сверху на омлет положить фарш из риса, потушенного с зеленым луком и смешанного с измельченными яйцами; свернуть трубочкой.

Яичный рулет можно приготовить с фаршем из капусты или моркови.

Блюда из круп и макарон

Манная каша с тыквой

Состав: тыква – 100 г, сахар – 1 ч. л., порция манной каши.

Тыкву очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики, пересыпать сахаром и после выделения сока варить на медленном огне до размягчения. Затем смешать с готовой манной кашей и довести почти до кипения.

Манная каша с курагой

Состав: курага – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., порция манной каши.

Приготовить фруктовое пюре из кураги. Курагу перемыть, залить небольшим количеством воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и уварить до загустения. Сварить жидкую манную кашу и смешать ее с чуть остывшим пюре.

Запеканка из манки с тыквой

Состав: тыква – 250 г, сливочное масло – 25 г, молоко – 1/4 стакана, манная крупа – 1 ст. л., курага – 1/4 стакана, зелень петрушки, корица – по вкусу.

Тыкву очистить от семечек и кожуры, порезать и отварить в подсоленной воде до готовности, хорошо размять. Добавить мелко порезанные курагу и петрушку, масло, молоко, корицу. Все перемешать, положить на смазанную маслом сковороду. Сверху выложить замоченную предварительно манную крупу. На нее положить сливочное масло, аккуратно размазать его ножом по всей поверхности. Запечь в духовке.

Пудинг из манки

Состав: манная крупа – 2 ст. л., молоко – 1 стакан, сахар – 2 ч. л., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., вода – 1/2 стакана, соль.

Стакан молока развести половиной стакана воды, довести до кипения и, непрерывно помешивая, всыпать манку. Прибавить сахар и, помешивая, варить до загустения 20–25 минут. Снять с огня, положить масло, размешать, остудить и прибавить взбитое яйцо. Хорошенько перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и запечь в духовке. Подавать с сиропом или вареньем.

Оладьи из манной крупы

Состав: манная крупа – 2 ст. л., вода – 1/2 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., дрожжи – 2 г, соль.

Готовую, чуть остывшую кашу смешать с сырым желтком, положить припущенные в молоке дрожжи и дать каше подняться. Перед тем как печь, в оладьи осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок.