Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

• 100 г сметаны

• 100 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

• соль

Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, шампиньоны крупными кусками. Обжаривайте лук на растительном масле в течение 5 мин, затем добавьте шампиньоны, посолите и тушите в течение 5 мин. Затем добавьте сметану, перемешайте и тушите еще 4 мин.

• 400 г белокочанной капусты

• 250 г лисичек

• по 50 г сливочного масла, сметаны

• 100 мл растительного масла

• по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

• черный молотый перец

• соль

Лисички промойте, нарежьте небольшими кусочками, капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. На разогретом сливочном масле в течение 2–4 мин обжаривайте лук, затем добавьте лисички и жарьте 5–7 мин. Потом положите чеснок, перемешайте и снимите с огня. Капусту жарьте на растительном масле 10–15 мин. Затем добавьте грибы, сметану, посолите, поперчите и перемешайте. Тушите в течение 10 мин.

• 800 г вешенок

• 100 г пшеничной муки

• 50 г твердого сыра

• 250 мл молока

• 4 яйца

• соль

В теплое молоко добавьте яйца и взбейте полученную массу. Затем всыпьте муку и тщательно перемешайте. Добавьте сыр, натертый на мелкой терке, растительное масло и посолите. Перемешайте полученный кляр. Грибы обмакните в кляр и обжарьте на растительном масле 3–5 мин.

• 250 г лисичек

• 150 мл растительного масла

• 4 клубня картофеля

• 2 головки репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• лимонный сок

• лавровый лист

• соль

Лисички промойте, опустите в кипяток и варите в течение 10 мин. Затем воду слейте, грибы опустите в холодную воду на 2–3 мин. Очищенные картофель нарежьте соломкой, лук полукольцами, чеснок измельчите. Лавровый лист и чеснок обжарьте на нагретом растительном масле 2 мин. Затем чеснок и лавровый лист удалите, в масло выложите картофель, лук и лисички, посолите. Жарьте в течение 10 мин. Затем накройте крышкой и тушите 5-10 мин. Перед подачей добавьте лимонный сок и перемешайте.

• 500 г свежих шампиньонов

• 300 г пшеничного хлеба

• 150 г ветчины

• 100 г сливочного масла

• 50 г твердого сыра

• 150 мл молока

• 3 яйца

• соль

Грибы промойте, нарежьте небольшими кусочками, ветчину кубиками. Хлеб замочите в небольшом количестве молока. Яйца взбейте с молоком. Обжарьте ветчину и грибы 4–5 мин, посолите. Выложите хлеб в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Выложите грибы и ветчину на хлебную массу, залейте взбитыми яйцами, посыпьте сыром, натертым на мелкой терке, и запекайте в течение 20 мин при температуре 180 °C.

• 800 г белых грибов

• по 100 г сливочного масла, сметаны

• 30 г пшеничной муки

• зелень укропа

• соль

Грибы очистите и варите в течение 20 мин. Затем воду слейте, грибы нарежьте крупными кусками. В сметану добавьте муку, перемешайте. Выложите грибы на горячую сковороду, залейте сметаной, посолите и тушите в течение 10–15 мин. Готовые грибы подавайте, посыпав зеленью укропа.

• 800 г рыжиков

• 250 г сала

• 50 г томатной пасты

• 50 мл растительного масла

• 2 головки репчатого лука

• соль

Грибы очистите, залейте небольшим количеством подсоленной воды и варите в течение 1 ч. Затем воду слейте, грибы остудите и обсушите. Лук очистите, нарежьте кольцами, сало небольшими кусочками. На деревянные шпажки поочередно нанижите грибы, лук и ломтики сала. Обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Перед подачей смажьте шашлычки томатной пастой.

• 5 яиц

• 400 г сморчков

• 200 г сметаны

• 50 г сливочного масла

• соль

Сморчки промойте и варите в течение 5 мин в подсоленной воде. Затем измельчите, обжарьте на масле 5-10 мин. В сотейник разбейте яйца, добавьте сметану, сливочное масло, посолите, перемешайте и готовьте на медленном огне 3–5 мин. Затем добавьте грибы и варите до загустения блюда.

• 200 г шампиньонов

• 100 г панировочных сухарей

• 50 г муки

• 100 мл растительного масла

• 4 клубня картофеля

• 2 яйца

• соль

Картофель очистите и натрите на мелкой терке, слегка отожмите для удаления лишнего сока или добавьте панировочных сухарей или муку, затем добавьте измельченные грибы, яйца, посолите. Полученную массу перемешайте. Обжаривайте блинчики на растительном масле по 5-10 с каждой стороны.

• 800 г свежих белых грибов

• 100 г сливочного масла

• 50 мл белого вина

• 2 зубчика чеснока

• зелень петрушки

• черный молотый перец