Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов - Лидия Величко

Перед отпуском выложить на блюдо, можно облить холодными заварными сливками, для чего взять 1½ стакана сливок или молока, 2 желтка, куска три сахара, поставить на плиту, подогреть, мешая, остудить, прибавить, по желанию, ложку рома или мадеры.

Подавая, можно также облить пломбир малиновым или вишневым сиропом.

Ингредиенты:

2 стакана мелкого сахара; 3 стакана простых сливок; ¾ стакана густых сбивных сливок; ваниль; ½ лимона.

Приготовление:

Испечь вафли. Между тем взять сахар, обыкновенные сливки и палочку ванили, вдоль разрезанной, уварить до ⅓. Протереть сквозь сито, если масса не окажется гладкой. Поставить в холодную воду или на лед, начать сбивать лопаткой, прибавляя по капле лимонного сока от ½ лимона. Когда погустеет и побелеет, положить густые сбитые сливки, размешать. Взять шарлотную форму, положить слои этой массы, на нее – ряд вафель, смазать их вареньем из красной смородины. Потом положить слой сливочного масла. И так – до конца.

Вафли надо укладывать так, чтобы, будучи выложенными из формы, они не были видны, а были прикрыты сливочной массой. Уложить до самого верху. Закрыть плотно крышкой, замазать несоленым маслом, засыпать льдом и солью на 2 часа. Подавая, выложить из формы на блюдо на салфетку, как вынимается мороженое.

Ингредиенты:

4 желтка; ¾ стакана сахара; 2½ стакана сливок; яблоки; бисквиты.

Приготовление:

Взять желтки, сахар, 1 стакан сливок, но не дать вскипеть, процедить в форму, заморозить до половины готовности. Испечь яблоки, протереть их сквозь сито, сбить 1½ стакана сливок, смешать все вместе, сложить в форму, обложенную бисквитами, засыпать льдом и солью.

Пломбир чайный

Вскипятить стакан жидких сливок, всыпать столовую ложку зеленого чая, вскипятить, дать настояться, процедить. Растереть 5 желтков с ¾ стакана сахара, развести вскипяченными остывшими сливками, подогреть, мешая, но не дать вскипеть. Влить в форму, заморозить до половины готовности, смешать с 2 стаканами сбитых густых сливок, засыпать льдом и солью.

Пломбир миндальный

100 г сладкого, 10 штук горького миндаля; 1 стакан цельного молока; 5 желтков; ¾ стакана сахара; 2 стакана сбитых сливок.

Приготовление:

Истолочь очень мелко миндаль, подливая воды, чтобы не замаслился, развести стаканом цельного молока, выжать, чтобы этого молока было 1 стакан. Смешать его с сахаром, растереть добела с желтками, подогреть, мешая, но не дать вскипеть, влить в форму, заморозить до половины готовности, смешать со сбитыми сливками, засыпать льдом и солью и т. д.

Ингредиенты:

2½ стакана молока; ⅔ стакана сахара; ½ стакана картофельной муки; 1½ стакана густых сбитых сливок; ягоды или фрукты из варенья.

Приготовление:

Вскипятить 2 стакана молока, добавить сахар, влить картофельную муку, размешанную в ½ стакана холодного молока, кипятить, мешая до готовности. Когда остынет, протереть сквозь сито, смешать с 1½ стакана сливок; положить обсахаренных ягод или фруктов из варенья, переложить в форму от мороженого, поставить на лед. Подавая, выложить на блюдо, облить вареньем или сиропом.

Вскипятить 1 л молока с 300 г сахара. Хорошо взбить 6 яиц, добавить немного горячего молока, размешать и влить тонкой струйкой в посуду с кипящим молоком, непрерывно взбивая смесь венчиком. Отодвинуть на борт плиты и продолжать взбивать смесь на слабом огне до образования пузырей. Снять смесь с огня и охладить, периодически размешивая. Ароматизировать 2–3 пакетиками порошка ванилина и перелить в посуду для замораживания.

Залить 3 столовые ложки натурального кофе крупного помола 2 кофейными чашечками кипящей воды. Закрыть крышкой и выдержать полчаса; процедить через сито, а затем через марлю и добавить в яично-молочную смесь для обыкновенного молочного мороженого. Готовую смесь перелить в посуду для замораживания.

Смешать творог со сметаной, добавить сахар, изюм. Из этой смеси хозяйки лепили различные фигурки, затем выставляли на мороз, чтобы закрепить форму, а хранили в кадке со льдом. Русская знать ела не такое примитивное мороженое, а замороженные десерты из сливок, апельсинов, яичных белков, вишен, смородины и клюквы.

Ингредиенты:

¾ стакана сахарного песка; ⅓ стакана меда; ⅓ стакана воды; 1 яйцо; 3 стакана холодных сливок; 1 ст. ложка ванилина; щепотка соли.

Приготовление:

Сахарный песок, мед и воду, медленно подогревая, доведите до кипения так, чтобы растворился сахар, после чего снимите с огня и охладите.

Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.

После этого бросьте в смесь кусочки льда и снова хорошо перемешайте.

Добавьте 1 стакан сливок и полученную смесь взбивайте 5 минут до загустения.

Добавьте оставшиеся сливки, ванилин, соль и опять хорошо взбейте.

Залейте смесь в машину для мороженого и замораживайте согласно инструкции. Рассчитано на более 1 л мороженого.

Ингредиенты:

500 г мороженого из арбуза; немного клубники; немного мякоти арбуза; сок 1 лимона; сок 1 апельсина; несколько долек лимона; несколько листочков мяты.

Приготовление:

Разложить в вазочки порезанные на кубики клубнику и арбузную мякоть. Полить смесью соков цитрусовых. Сверху положить мороженое. Украсить лимонными дольками и листиками мяты.

Ингредиенты:

90 г сливочного мороженого или пломбира; 10 г цукатов (или изюма, или варенья, или джема).

Приготовление: