Домашнее мороженое - Зоряна Ивченко

● Сахар – 150 г

● Молоко – 750 мл

● Какао-порошок – 100 г

● Кукурузный крахмал – 1,5 ст. л.

● Ванильный экстракт – 0,5 ч. л.

● Соль – 1 щепотка

1. Смешать в кастрюльке какао-порошок, сахар, крахмал и соль. Влить молоко и перемешать до однородности. Варить на небольшом огне до загустения и появления пузырьков.

2. Снять смесь с огня и добавить ванильный экстракт. Остудить и залить в формочки. Замораживать около 4 часов. Затем опустить форму в емкость с горячей водой на несколько секунд и достать мороженое.

● Сливки (33 %) – 300 мл

● Сгущенное молоко – 175 мл

● Растворимый кофе – 2 ст. л.

● Кофейный ликер – 2 ст. л.

Взбить все ингредиенты миксером до мягких пиков и перелить в контейнер. Заморозить.

● Бананы – 3 шт.

● Густой натуральный йогурт – 375 мл

● Сахар коричневый – 50 г

● Ванильный экстракт – 0,5 ч. л.

● Лимонный сок – 1 ч. л.

● Корица молотая – 0,5 ч. л.

1. Неочищенные бананы завернуть в фольгу. Запечь в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут. Остудить, очистить и размять в блендере в пюре вместе с сахаром.

2. Добавить йогурт, лимонный сок, корицу и ванильный экстракт и снова все перемешать до однородности. Разлить по формочкам с палочками и заморозить.

● Ежевика – 200 г

● Сахар – 1 ст. л.

● Лимон – 1 шт.

● Сливки (35 %) – 375 мл

● Сгущенное молоко – 200 мл

● Мак – 2 ст. л.

● Ванильный экстракт – 0,5 ч. л.

● Соль – 1 щепотка

1. Ежевику размять с сахаром. С лимона снять цедру и выдавить сок.

2. Смешать миксером сливки, сгущенное молоко, мак, сок и цедру лимона, ванильный экстракт и соль.

3. Вылить смесь в контейнер для заморозки, застеленный пищевой пленкой. По ложке добавить ежевичное пюре и аккуратно перемешать вилкой. Заморозить в контейнере.

● Малина – 900 г

● Сахар – 200 г

● Сливки (35 %) – 375 мл

● Сливки (10 %) – 375 мл

● Яичные желтки – 5 шт.

● Ванильный экстракт – 1 ч. л.

1. Сливки с сахаром нагреть в кастрюле до кипения и растворения сахара. Желтки перемешать венчиком и порциями добавить в сливочную смесь. Вернуть кастрюльку на огонь и варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения. Добавить ванильный экстракт и остудить.

2. Малину размять в пюре и протереть через дуршлаг. Тщательно смешать малиновое пюре с кремом. Заморозить в мороженице или в контейнере.

● Яйцо – 2 шт.

● Лимонный сок – 90 мл

● Сливки (35 %) – 190 мл

● Сахар – 145 г

● Малина – 110 г

● Черника – 60 г

● Соль – 1 щепотка

● Растительное масло – 1 ст. л.

1. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 40 г сахара и лимонным соком. Отдельно взбить белки со щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно всыпать 60 г сахара, продолжая вбивать до твердых пиков.

2. В отдельной миске взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно, силиконовой спатулой смешать взбитые белки, желтки и сливки. Выложить массу в прямоугольную форму, смазанную растительным маслом, и заморозить.

3. Для соуса малину взбить в блендере с оставшимся сахаром и протереть через сито, чтобы удалить косточки. Перед подачей нарезать семифредо на кусочки, полить малиновым соусом и посыпать черникой.

● Яичные желтки – 5 шт.

● Сахар – 130 г

● Сливки (35 %) – 500 мл

● Молоко – 500 мл

● Черная смородина – 150 г

● Ванильный экстракт – 1 ч. л.

1. Желтки взбить миксером со 100 г сахара. Сливки и молоко смешать и довести до кипения. Порциями ввести сливочную смесь в яичную, тщательно перемешать и варить на небольшом огне до загустения. Снять с огня и остудить, поставив кастрюльку в миску с ледяной водой. Вмешать ванильный экстракт. Охладить еще несколько часов в холодильнике и заморозить в мороженице.