Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина

Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко или вода — 200 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: говядина (мякоть) — 500 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Мясо нарезать и перекрутить в мясорубке. Посолить, поперчить, добавить специи. Мелко нашинковать лук и обжарить в масле с фаршем, растирая комочки.

В теплой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить масло и взбитое яйцо. Всыпать просеянную муку и замесить однородное, мягкое, не липкое тесто. Оставить тесто в теплом месте в миске под салфеткой на 2 часа. За это время один раз обмять. Из теста раскатать кружочки, наполнить их мясным фаршем, соединить края, придавая пирожкам овальную форму. Жарить в разогретом масле, укладывая на сковороду швом вниз и подрумянивая с обеих сторон.

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, вода — 800 мл, дрожжи свежие — 35 г (или 10–11 г сухих), сахар — 35 г, соль — ½ ст. л.

Для начинки: ливер куриный (сердечки, желудки, печенка) — 1 кг, лук репчатый — 500 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Ливер перекрутить на мясорубке с крупной решеткой, тушить 20–25 минут в глубокой сковороде до готовности. Посолить, поперчить, добавить перемолотый на мясорубке лук и остудить.

В теплой воде развести дрожжи с сахаром, оставить на 10 минут, добавить соль, муку, хорошо размешать. Через 20 минут перемешать еще раз и поставить в теплое место. Брать на ладонь кусочек готового теста, расплющивать и выкладывать начинку. Жарить в масле до готовности.

Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, дрожжи сухие — 2 ч. л., молоко — 200 мл, соль — ½ ч. л., сахар — 2 ч. л.

Для начинки: фарш куриный — 400 г, лук репчатый — 1 шт. (или лук зеленый — 1 пучок), вода — 50 мл, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

К куриному фаршу добавить обжаренный лук, соль, перец, влить холодную воду и тщательно перемешать.

В просеянную муку всыпать сахар, соль и сухие дрожжи. Постепенно вливая теплое молоко, замесить тесто — мягкое, но не липнущее к рукам. Прикрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. Готовое тесто обмять, разделить на части весом около 40 г. Каждую часть слегка раскатать и выложить на середину 1 ст. л. фарша. Соединить концы в виде треугольника, оставив середину открытой. Разогреть в сковороде растительное масло. Выкладывать беляши отверстием вниз и жарить до зарумянивания с двух сторон на небольшом огне, прикрыв сковороду крышкой.

Для теста: мука пшеничная — 450 г, вода — 200 мл, сахар — 1 ч. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: свинина — 250 г, шампиньоны — 250 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Свинину перекрутить на мясорубке и обжарить в растительном масле на среднем огне до готовности (15–20 минут), периодически помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Шампиньоны нарезать кубиками, обжаривать в растительном масле, помешивая, около 4–5 минут. После чего добавить к обжаренным грибам очищенный и мелко нарезанный лук. Жарить еще 5 минут, помешивая, и посолить по вкусу. Обжаренный фарш соединить с грибами, перемешать и остудить.

В теплую воду добавить дрожжи и сахар. Перемешать и, накрыв салфеткой, оставить на 10–15 минут. В дрожжевую смесь добавить яйцо, растительное масло и соль, перемешать. Небольшими порциями добавить просеянную муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть его полотенцем и оставить в тепле на 2 часа. Тесто в течение этого времени должно хорошо увеличиться в объеме. Обмять подошедшее тесто и разделить на небольшие кусочки одинакового размера. Раскатать кружочки. На середину каждого выложить 1 ст. л. начинки. Соединить края и сформовать пирожок.

Накрыть пирожки полотенцем, оставить на 10 минут для подъема и жарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 500 мл, дрожжи сухие — 11 г, соль — ½ ч. л., сахар — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л.

Для начинки: печенка куриная — 300 г, грудинка свиная — 100 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., масло растительное — 3 ст. л., чеснок — 1 зубчик, соль, специи и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Печенку выложить на сковороду с растительным маслом, добавить репчатый лук и нарезанную небольшими кусочками грудинку. Посолить, посыпать специями и поперчить. Обжаривать на среднем огне до готовности, периодически помешивая, в конце добавить измельченный чеснок. Остудить, добавить вареную морковь, перекрутить и хорошо перемешать.

В просеянную муку добавить соль, сахар, дрожжи. Влить часть теплого молока, добавить растительное масло, перемешать. Влить остальное молоко и замесить тесто. Оно получится мягким, липнущим, его не нужно долго вымешивать. Тесто положить в пакет и отправить в холодильник минимум на 2–3 часа. Подошедшее тесто смазанными растительным маслом руками разделить на части. Раскатать кружочки, поместить на середину каждого ложку печеночной начинки, сформовать пирожки (также смазывая руки растительным маслом) и выложить их на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарить на среднем огне, прикрывая крышкой, до зарумянивания с обеих сторон.

Для теста: мука пшеничная — 400 г, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 10 г, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л.

Для начинки: говядина отварная — 600 г, лук репчатый — 1 шт., рис — 1⁄3 стакана, масло растительное — 200 мл, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Рис отварить до готовности. Лук обжарить до золотистости. Отварное мясо пропустить через мясорубку. Смешать лук, мясо и рис, посолить и поперчить по вкусу.

Теплое молоко смешать с сахаром, мукой и дрожжами. Не перемешивать. Оставить в теплом месте на 15 минут, чтобы дрожжи активизировались. Добавить соль, яйцо и немного растительного масла. Перемешать. Тщательно месить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Разделить готовое тесто на части, раскатать кружочки. На середину каждого выложить 1 ст. л. начинки, соединить края. Слепленные пирожки складывать на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разогреть в сковороде большое количество масла и обжарить пирожки до золотистого цвета.