Мирная еда - Рюдигер Дальке

Неделя лечебного голодания[76]– как полная противоположность любого рациона питания – в любом случае всегда является хорошей возможностью эффективно разорвать замкнутые круги на уровне души и тела, чтобы затем начать новый образ жизни в питании.

Несмотря на то что клетчатка не усваивается в процессе прохождения через желудочно-кишечный тракт, она обладает поистине волшебной силой и способна связывать в кишечнике и выводить со стулом всевозможные токсичные соединения, попадающие в организм. И еще: клетчатка встречается только в растительной пище, и чем меньше эта пища подвергнута обработке, тем больше полезной клетчатки попадет в организм. Следовательно, веганское питание – наилучший способ удовлетворить эту потребность.

Именно здесь ситуация для всеядных становится критической. В то время как веганцы поглощают большое количество растительных волокон, практически избегая при этом вредных веществ, у потребителей продуктов животного происхождения ситуация как раз наоборот. Примерно 78 % всех диоксинов и фуранов, то есть чрезвычайно ядовитых веществ, поступают в организм с продуктами животного происхождения; из них почти четверть – с молоком и молочными продуктами, что, следовательно, касается также многих вегетарианцев. В начале пищеварительного процесса трудно разлагаемые вещества накапливаются все больше и, достигая конца пищевой цепи, могут превратиться в токсичные количества. В результате из-за недостатка клетчатки для всеядных практически всегда актуальна такая проблема, как недостаточная детоксикация.

Почти при каждом скандале вокруг тех или иных продуктов питания ответственные лица и политики заученно подчеркивают, что речь идет о таких концентрациях токсических веществ, которые не представляют угрозы для жизни, и поэтому опасности для конечного потребителя нет. По этому поводу существует два исследования Лондонского университета, проведенные в 2002 году и показывающие, какие значительные гормональные изменения вызывают многие так называемые ксеноэстрогены в сочетании друг с другом, в то время как действие каждого по отдельности остается ниже токсикологически существенного уровня[77]. Многие яды в нашей окружающей среде действуют аналогичным образом.

Доля различных групп продуктов питания в ежедневном поглощении диоксинов и прочих ядов[78]

«Разноцветное – значит полезное», – так бы могла звучать краткая формула здорового питания. Фрукты и овощи, изобилующие яркими красками, дарят нам не только видимое разнообразие и красоту, но и, как все чаще выясняется, жизненно важные вещества – антиоксиданты. Только подумайте: все, что мы съедаем, в той или иной форме продолжает жить в нас; одна только эта мысль могла бы пробудить большой аппетит на эту самую привлекательную часть пищи. То, что мы кладем себе в рот и проглатываем, несомненно, оказывается внутри нас. Так почему же не должно иметь значения то удовольствие, которое мы испытываем, выбирая и привнося в свое питание красивые продукты, способствующие активности?!

Фрукты и овощи в каждой своей форме, от бутона до спелого фрукта, а также на любой стадии приготовления выглядят как настоящие продукты питания, что вряд ли скажешь о продуктах животного происхождения. Напротив, одно только превращение живого существа в мясо в мясной лавке представляется, мягко говоря, в высшей степени отталкивающим зрелищем. То же самое можно сказать о производстве молока и яиц на современном массовом уровне, о чем мы поговорим подробнее во второй части книги. В противоположность этому, цветные фрукты и овощи остаются в любой стадии привлекательными, они активируют органы чувств и, по мнению многих ученых, являются в своем многообразии такими же непревзойденными, как и незаменимыми для нашего здоровья.

В какой бы точке планеты мы ни рассматривали натуропатические методы коренных народов, существенную роль в них играют растения, а животные продукты практически не применяются. То, что дает облегчение при физиологических страданиях, также может их и предотвратить, если будет вовремя включено в рацион питания. Это подтверждено многочисленными научными исследованиями – речь идет о ярких фруктах, полных антиоксидантов. Эти вещества действительно способны сделать и нашу жизнь красочной и помочь нам найти путь от выживания к жизни, полной радости. Их действие в естественном виде, а именно в виде фруктов и овощей, всегда лучше, чем в виде капсул.

Питайтесь разноцветно!

Питайтесь разнообразно, пользуясь изобилием разноцветных продуктов, приведенных здесь по группам антиоксидантов.

Каротиноиды: абрикосы, персики, помидоры, сладкий стручковый перец, брокколи, капуста листовая, шпинат, морковь.

Витамин С: лимоны, апельсины, черная смородина, сладкий стручковый перец, киви, помидоры, облепиха, картофель.

Витамин Е: орехи, миндальные орехи, масло из зародышей пшеничного зерна, кукурузное масло, семечки подсолнуха, соевое масло.

Флавоноиды: вишни, сливы, ягоды, яблоки, капуста краснокочанная, красная редька, лук, редиска, красный салатный цикорий, баклажаны.

Сапонины: горох, бобы, шпинат.

Антиоксиданты встречаются исключительно в растениях; лишь микроскоскопические доли можно обнаружить в мясе животных, где они оказались также же благодаря съеденным растениям. Превращая энергию солнца сначала в простой сахар, а затем в сложные углеводы, жиры и протеины, растение совершает чудеса, которые мы по сей день не в состоянии повторить, несмотря на технологический прогресс.

При фотосинтезе растения преобразуют солнечную энергию в материю, это происходит из-за перестройки электронов в их атомах. Электроны в атоме при этом активно движутся от оболочки к оболочке и меняют таким образом энергетические состояния. Таким методом растения преобразуют архетипично мужскую энергию неба (отец) в архетипично женскую энергию природы (матери). Лишь это делает возможной жизнь на нашей планете. Антиоксиданты в вышеописанном процессе играют огромную роль, поскольку защищают растение от повреждений в ходе этих мощных энергетических трансформаций. В самом деле, электроны могут «заблудиться» и образовать свободные радикалы, что подвергает растение опасности. Антиоксиданты способствуют выведению свободных радикалов. Они являются, так сказать, иммунной системой растения, стабилизирующей его внутренний порядок.