Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Филе трески промыть, посолить, поперчить, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать сыром, запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. Выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами.

Ингредиенты

• Тушки кальмаров – 5 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать небольшими кусочками.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Ингредиенты

• Куриные окорочка – 8 шт.

• Апельсины – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Оливковое масло – 30 мл

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Карри – 10 г

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Куриные окорочка промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть карри, солью и перцем. Апельсины вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Куриные окорочка положить в форму для запекания, сверху выложить кружочки апельсина и кольца лука. Сбрызнуть оливковым маслом, накрыть форму пищевой фольгой и поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем фольгу снять и запекать окорочка до готовности, периодически поливая образующимся соком. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой и подать к столу.

Ингредиенты

• Свиные ножки – 4 шт.

• Майонез – 100 г

• Сухой шалфей – 10 г

• Лавровый лист – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Свиные ножки промыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, добавить соль и лавровый лист, варить до готовности, периодически снимая образующуюся пену. Вынуть свиные ножки из бульона, натереть перцем, посыпать шалфеем и выложить в форму для запекания. Смазать майонезом, поставить на 15–20 минут в предварительно разогретую духовку. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Готовые свиные ножки выложить на блюдо и посыпать зеленым луком.

Ингредиенты

• Бараньи ребрышки – 800 г

• Чеснок – 4 зубчика

• Мята – 4 веточки

• Красный и черный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, обсушить салфеткой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Мяту вымыть, мелко нарезать. Куски баранины натереть чесноком, солью и перцем, посыпать мятой, завернуть каждый в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке 1 час.

Ингредиенты

• Болгарский перец – 5–6 шт.

• Маринованные грибы – 100 г

• Куриный фарш – 200 г

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Сметана – 3 столовые ложки

• Лавровый лист

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами. Лук очистить и нарубить. Грибы нарезать ломтиками и смешать с куриным фаршем и луком. Наполнить этой смесью перец, уложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить, добавить растительное масло, сметану, тушить в течение 10–12 минут, затем положить лавровый лист и тушить до готовности на слабом огне.

Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.

Ингредиенты для пирога

• Рикотта – 700 г

• Пряники – 100 г

• Сахар – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Топленое масло – 50 г

• Оливковое масло – 1–2 чайные ложки

Для глазури

• Шоколад – 150 г

• Молоко – 100 мл

• Крахмал – 1 чайная ложка

Для посыпки

Способ приготовления

Пряники измельчить, добавить размягченное топленое масло и тщательно перемешать. Рикотту размять вилкой, смешать с сахаром и взбитыми яйцами.

Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из пряников, уплотнить. Сверху выложить начинку из рикотты, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут.

Для приготовления глазури шоколад растопить, добавить молоко, крахмал и довести до кипения. Готовый чизкейк охладить, полить теплой глазурью, посыпать кокосовой стружкой и поставить на 1 час в холодильник.

Ингредиенты для теста

• Яйца – 2 шт.

• Сахар – 150 г

• Мука – 200 г

• Крахмал – 1 столовая ложка

• Пекарский порошок – ½ чайной ложки

• Желтки – 2 шт.

• Растительное масло – 1 чайная ложка