Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку - Ирина Веремей

1 л пастеризованного молока, 1 флакон закваски или 3 ст. л. живого йогурта

Налить молоко в кастрюлю, довести до кипения и на слабом огне томить 5 минут. Так магазинный продукт обретет оттенок домашнего топленого молока, как в бабушкиной печи. Остудить молоко до 40 °C, обязательно снять пенку, чтобы приготовленный в термосе йогурт имел однородную консистенцию.

Сухую закваску развести прямо во флаконе, добавив к него 1 ст. л. подготовленного молока. Полученную смесь влить в емкость с остальным молоком. Если используется живой йогурт из магазина (естественно, с минимальным сроком хранения), а не сухой его аналог, выложить содержимое коробочки или стаканчика в емкость с основным ингредиентом и тщательно размешать венчиком.

Ополоснуть термос крутым кипятком, лучше дважды, перелить в него смесь закваски и молока, плотно завинтить крышку и оставить для приготовления йогурта примерно на 6 часов. Если вы хотите, чтобы йогурт имел более выраженную кислинку, то время его нахождения в термосе стоит увеличить еще на 2–3 часа.

Готовый кисломолочный продукт перелить в другую емкость и на пару часов поставить в холодильник. Если йогурт не заквасился, не загустел, вероятно, температурные условия были не соблюдены, либо закваска, которую вы поместили в термос, успела слишком сильно остыть, либо термос плохо держит тепло. Можно попробовать еще раз подогреть смесь на водяной бане, очень осторожно, поскольку от высокой температуры йогурт может свернуться, и снова поместить в термос.

Ингредиенты:

1 л ультрапастеризованного молока, 150 мл натурального йогурта (без наполнителей)

Немного подогреть молоко. Добавить в него йогурт и размешать с помощью блендера или венчика, чтобы масса приобрела однородную консистенцию. Баночки предварительно стерилизовать или обдать кипятком и разлить в них смесь молока и закваски.

В кастрюлю мультиварки налить немного воды и задать щадящий температурный режим. В некоторых моделях это режим для того, чтобы сохранить горячим приготовленное блюдо, а в некоторых моделях имеет соответствующее название – «Йогурт».

Баночки с будущим йогуртом поместить в мультиварку. Вода должна доходить им почти до горлышка. Закрыть прибор крышкой и оставить часов на 8–9. Когда указанное время истечет, достать домашний йогурт и поместить в холодильник.

Ингредиенты:

1 л молока 3,5 %-ной жирности, 1 флакончик сухой закваски для йогурта

Этот рецепт предусматривает обязательную предварительную подготовку основного ингредиента. Молоко довести до кипения и на слабом огне выдержать 15 минут. Спустя указанное время снять емкость с плиты и остудить содержимое до комнатной температуры или чуть выше.

Вскрыть флакончик с закваской, налить в него кипяченую воду комнатной температуры, заполнив примерно на ⅔, закрыть крышкой и хорошо взболтать, чтобы все растворилось. Влить полученную смесь в емкость с основным ингредиентом и вновь все перемешать.

Разлить смесь молока и закваски по стаканчикам и поставить на специальную подставку, предусмотренную в каждой йогуртнице. Включить прибор в сеть и выбрать необходимую программу.

Ингредиенты:

1 л молока, 150 мл живого йогурта или приготовленной самостоятельно закваски, 5 ч. л. растворимого какао, корица и сахар по вкусу

Такой йогурт лучше готовить в йогуртнице. Если вы предпочитаете использовать деревенское молоко, его нужно обязательно прокипятить и остудить до 37 °C. Ультрапастеризованное молоко не нуждается в такой подготовке, разве что вы захотите придать ему вкус топленого, однако подогреть его до 37–40 °C все же придется. Не забудьте о стерилизации стаканчиков, от этого зависит качество будущего домашнего продукта.

В отдельную емкость выложить живой йогурт. Добавить указанное количество какао и перемешать до однородной консистенции. Добавить сахар и корицу по вкусу. Вновь хорошо все размешать и соединить с молоком. Довести смесь до однородного состояния, разлить в стаканчики и поместить в йогуртницу на 8 часов.

Ингредиенты:

1 л ультрапастеризованного молока, 150 мл живого йогурта или приготовленной закваски, фрукты или ягоды, сахарная пудра по вкусу

Молоко подогреть до 40 °C. Добавить в него живой йогурт, разлить смесь по стаканчикам и поместить в йогуртницу. (Этот рецепт допускает и приготовление в термосе.) Спустя 6–8 часов проверить, достиг ли йогурт необходимой консистенции.

Фрукты очистить от кожицы и семян, сложить в блендер и измельчить, добавив сахарную пудру. Влить туда готовый йогурт и все перемешать. Фруктовую смесь разложить по стаканчикам или креманкам и поместить в холодильник. Перед подачей украсить горстью свежих ягод или несколькими фруктовыми дольками.

Приготовить йогурт по рецепту «Классический домашний йогурт в йогуртнице». При приготовлении йогурта добавить немного ванильного сахара или прогреть молоко перед приготовлением йогурта со стручком ванили.

Приготовить йогурт по рецепту «Классический домашний йогурт в йогуртнице». Перед приготовлением йогурта прогреть молоко с корицей, гвоздикой, разными специями для глинтвейна и пирогов.

Приготовить йогурт по рецепту «Классический домашний йогурт в йогуртнице». При приготовлении йогурта растворить в молоке 1–2 ст. л. цикория или растворимого кофе. По желанию добавить сахар.

Ингредиенты:

1 л молока, 1 флакон закваски, по 2 ст. л. растворимого кофе и сахара, 1 пакетик ванильного сахара

Перемешать теплое молоко с закваской. Добавить кофе и перемешать до полного растворения. Добавить сахар. Вылить в баночки и приготовить йогурт по рецепту «Классический домашний йогурт в йогуртнице».

Приготовить йогурт по рецепту «Классический домашний йогурт в йогуртнице». При приготовлении йогурта перемешать молоко с сиропом.

Пакетик чая, мяты, липы поместить в закипевшее молоко и дать остыть до нужной температуры, добавить закваску и приготовить йогурт по рецепту «Классический домашний йогурт в йогуртнице».

Вариант 1

Ингредиенты: